おろしトマトの冷製スープ

★魚柄仁之助さんのレシピ。朝日新聞に掲載

ジャガイモ
にんじん
玉ねぎ
エリンギ
完熟トマト
塩コショウ

１）ジャガイモは薄くスライス、にんじん、玉ねぎ、エリンギは適当に切って、オリーブ油で炒め、塩コショウで味つけする。その上で、トマトを２～３個すりおろし、中火で煮る。
２）沸騰したら火を止めて、塩で味をととのえる。なべごと水に浮かべて熱をとり、冷めたら冷蔵庫に移し、よーく冷えたころが食べ時
３）すりおろした後にパスタを入れて煮てもおいしい

ポルペッテ

★イタリアの家庭料理。肉団子とピーマンの肉詰めのトマトソース煮込み。新聞掲載のレシピ（2002/9）

トマトソース
　バター　100g
　オリーブ油　大２
　玉ねぎ　小半個
　塩　小１
　ホールトマト缶　２缶（ピーマン用に２個だけよけておく）
　水　100cc

肉団子
　卵　１個
　牛ひき肉　300g
　ニンニク　１かけ
　イタリアンパセリ　10本
　パルメザンチーズ（粉）　70g
　塩　小１
　粗びきコショウ　少々
　牛乳に浸した食パン　100g（半分ほどピーマン用）

ピーマンのパン詰め
　パプリカかピーマン赤、黄、緑　各１個
　卵　２個
　ニンニク　半かけ
　イタリアンパセリ　４本
　パルメザンチーズ（粉）　100g

１）パンはしっかり絞ってちぎっておく
２）なべにバター、オリーブ油を熱し、玉ねぎの薄切りに塩をふって中火で炒める。そこにつぶしたホールトマトと水を加え、ひと煮立ちしたら、弱火で30分ほどことこと煮込む
３）卵を溶き、牛ひき肉、チーズ、ニンニクとイタリアンパセリのみじん切り、塩コショウと１の半量をしっかりとこねる。それをゴルフボール大の団子に
４）ボールに卵を溶き、１の残り、ホールトマト、ニンニクとイタリアンパセリのみじん切り、チーズを入れてよく混ぜ、たて半分にしたピーマンに詰める
５）３と４を中温で揚げる
６）５をトマトソースのなべに入れ、15分ほど煮込む。あれば最後にバジルを散らしてできあがり

ミルクゼリー

★便秘も解消するミルクゼリー（2005/5）

寒天　２本
水　500ml
牛乳　500ml

水を沸騰させて寒天を溶かし、牛乳を加える。

ラタトゥイユ

★石井好子のエッセーにあったレシピ

ニンニク　１かけ
ピーマン　２個
トマト　中５個
ナス　６～８個

ニンニクはみじん切り、ピーマンはたねつきのまま薄切り、トマトはゆでて皮むきしてから乱切りし、ナスは幅３センチの輪切りにする。これらを炒めて塩コショウし、フタをしてトロ火で20分煮る（水もスープも入れない）。熱くても冷めてもおいしい

※別バージョン
ニンニク
玉ねぎ
にんじん
ナス
ズッキーニ
ピーマン
アンチョビ
ベーコン
トマト缶
オレガノ

ニンニク、玉ねぎをオリーブ油で炒め、にんじん、ナス、ズッキーニ、ピーマン、あればアンチョビやベーコンも加えて炒める。そこに、トマト缶１缶を入れて、あればオレガノを加え、20分煮込む

かぶの三杯酢

★かぶをペロリと食べられる漬物

かぶ
塩
寿司酢
ゆず、唐辛子、昆布（あれば）

かぶを厚めにむいて、薄く切って塩で軽くもむ。かぶが柔らかくなったら軽くゆすいで、寿司酢であえる。あれば、ゆず皮の千切りや唐辛子、昆布の千切りを加えても。寿司酢のほか、薄口しょうゆやふつうの酢で味を調節してもよい

ご飯をおいしくするタレ

★丸山晴美著『ゼロからの節約生活』より

オイスターソース　大２
日本酒　大２
水　大２
しょうゆ　大１
さとう　大1.5

野菜や肉を炒めて、このタレをかければ八宝菜、中華丼、天津丼になる

グラティネ

★石井好子『パリの空の下　オムレツの匂いは流れる』のエッセーに書かれていたレシピ。夜食に最高！という

玉ねぎ　中２個
バター
固形スープ
塩コショウ
食パン　１枚
粉チーズ

１）玉ねぎをできるだけ薄切りにして、バターで切りイカのつくだ煮みたいになるまで炒める
２）水カップ５杯（固形スープ入れても可）を加えて10分煮て塩コショウする
３）土鍋に２を入れ、食パンを２つに切ったのを上にのせ、その上に粉チーズをパンが見えなくなるまでふりかけ、強火の天火で表面に焦げ目をつける。土鍋がない時は、各自好きなように焼いたパンとチーズをかけて食べる

路さんの中華風コーンスープ

★路さんのレシピ。これまたおいしい（2004/5/29）

とうもろこし
ハム
ニンニク
塩
さとう
片栗粉
しょうが
ごま油

１）水を火にかけ、とうもろこし、ハム、ニンニクその他なんでもみじん切りにしたものをゆでる
２）塩、さとうを入れる
３）しょうがの千切りを入れる
４）片栗粉と水を混ぜたものを入れる
５）いい香りを出したかったらごま油をちょっと加える

路さんのきゅうりとピーマンの炒め物

★上海の和平飯店で働いていた路さんが教えてくれた。日本に来て考えたレシピとのこと。ワサビの味が絶妙。原名は「qiang huang gua」

きゅうり
赤ピーマン
あさつき
さとう
ワサビ
サラダ油
塩

１）きゅうりを細切りにし、塩でもんで５分おき、軽くすすいで塩気を抜く
２）１に塩を入れて、ワサビを加える
３）あさつきを小口切りにしてきゅうりの上にのせる
４）３の上に、加熱したサラダ油をかける
５）赤ピーマンを細切りにして塩を入れて混ぜる
６）それをきゅうりとまぜてできあがり

さわらとアスパラとジャガイモの温サラダ

★白身魚を簡単に食べたい時に

サワラの切り身
アスパラガス
ジャガイモ
味噌　４分の３カップ
さとう　大３
みりん　大３
しょうゆ　大１
酒　４分の１カップ

調味料をフライパンで合わせて加熱（３週間もつ）し、ゆでた材料にかけていただく

豆腐ステーキ

★コクが出る豆腐レシピ

もめん豆腐
小麦粉
玉ねぎ
大葉（あれば）
黒酢（あれば）
しょうゆ
ごま油

１）豆腐は水を切って、１センチ幅に切る
２）小麦粉を豆腐にまぶす
３）ごま油で両面を焼く
４）豆腐を皿に盛り、残った油で薄切りにした玉ねぎを炒める。
５）あれば千切りにした大葉をちらす。黒酢＋しょうゆか、または和風ドレッシングでいただく

ドライトマトとバジルソースのパスタ

★ケベックの友人が、うちんちで作ってくれたレシピ。とても、おいしかった。2003年３月

ドライトマト（千切りにする）
松の実
チェダーチーズ（千切りにする）
ソーセージ（炒める）
バジルペースト

上記の材料を、ゆであがったパスタにあえる

チキンのバルサミコソース

★イタリアンなチキン

皮つきからあげ用鶏肉
ローズマリー
皮つきジャガイモ
バルサミコ酢
みりん
塩コショウ
オリーブ油

１）８～10分くらいレンジで加熱
２）オリーブ油でローズマリーを炒めて香りつけ
３）ローズマリーがカリッとなったら取り出し、鶏肉を皮側から焼く（皮側８割、肉側２割焼く）。カリカリになるまで、絶対に裏返さない。途中ペーパータオルで油を吸い取る
４）フライパンにバルサミコ酢半カップ、みりん４分の１カップ、塩コショウを火にかけ、半分になるまで煮つめる。
５）４を、皿に盛り合わせたチキンにかける

たっぷりもやしと豚肉の甘酢かけ

★ご飯もすすむ甘酢かけ豚肉

しゃぶしゃぶ用豚肉
もやし
ニラ
酢
さとう
しょうゆ
塩

１）もやしと３～４センチに切ったニラを大皿に盛る
２）その上に、重ならないように豚肉を並べ、ラップせずに５分くらいレンジで加熱（豚肉の赤身がなくなればOK)
３）酢、さとう、塩、しょうゆで三杯酢を作って２の上にかける

Monsieur Batignole

「バティニョールおじさん」★★★★

ジェラール・ジュニョ監督・主演。単純なほのぼの系だと思っていて劇場でも見なかったが、食わず嫌いだった。人間の心理がよく描けている。気が弱く奥さんに尻に敷かれているさえない肉屋の主人が「偶然」ユダヤ人の子供をかくまうことになるのだが、本人も分からないうちに、いろいろな「窮鼠、猫を噛む」にっちもさっちもいかないような的状況に遭遇し、毎朝５時に起きて夜中まで働く日常からは知ることもなかった異文化を体験し、成長していく話。ジェラール・ジュニョって、等身大の一般市民を演じるのがすごく上手い。子役の子もすごくかわいかった。

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