味噌作り Ⅰ －福井県 石畝岩七商店 ー

届きました～～～。
福井県勝山市　石畝岩七商店の麹と大豆です 。「たつやの感性見聞録」で知った、麹屋さんです。






１９０３年創業というからもう１００年を越して営業をされています。
「地下室で作った手作りの糀です。」と書いてあります。あぁー、すごい！
たつやさんのブログを見ていてワクワクしてとうとう電話しました。
どうしてもここの麹でお味噌を作りたくてお願いしました。
昨日午前中に電話して、たった今、届きました。早いねぇ～～。
だけど、せっかくのお店のチラシなのに、その上に宅急便のシールが張られていて、残念だなぁ～。よく読めない。


麹２ｋに大豆３ｋ。
お味噌を作るには麹と大豆は同量でいいのですが、私はゆで大豆が好きなので、いつも１ｋは多く買います。



もうかれこれ１５年くらいお味噌作りをしています。
各地の麹屋さんから麹と大豆を取り寄せています。それも旅先でふらっと入ったお味噌屋さんが多いんですよ。偶然の出会いを信じてます。クンクン、鼻を利かせると絶対美味しい「仕事」に出会えます。
今度の麹も、うん、クンクン、良いですよぉ～～～。

さっそく大豆を水に漬けておきます。麹は冷蔵庫で寝ていてもらいます。


楽しみ！明日仕込みです。


石畝岩七商店
福井県勝山市沢町1-1-23
0779-88-0522

雑穀ご飯弁当

やずやの発芽十六雑穀米でお弁当です。
昨夜炊いたご飯が朝でももっちりとしていました。

ご飯に海苔と赤紫蘇。
かじきまぐろのカレーソテー、牛肉としいたけの炒め物、しょうゆ豆（讃岐うどんを頼む時に一緒に買います。これはそら豆の甘辛煮物です。）、ゆで卵。



十六雑穀は袋に書いてあるように２合の白米に１袋混ぜて炊きます。
あまり色もつかず、ちょっと入っているか、わからないくらいです。