今週気温急上昇

本題前に、こないだ検索キーワードで
「うどんづくりはみんな同じか」とか「うどんに熟成は必要か」みたいな長めのがありました。
一緒のわけないでないか？
熟成が必要ないわけないでないか？

ゴムっぽいうどんってありませんか？
あと、ざるうどんが長すぎで食べにくいとか。
あと、熟成不足だと生地が硬くて延ばすのにものすごく力入れるから無理な力入れて、グルテン組織傷めたり、力入れすぎたとこが薄くなったり、きれいに生地延ばして四角にならないから切ったときにロスが多くなったり。
中心街のセルフだと手切り包丁ではキツイので、機械で切るだろうけど、ロールで厚み整えたあと反発してきしめんっぽくなったり、それ以前に、延ばしてから切るまでに戻って生地が分厚くなったり、とにかく、熟成しない生地はコントロールが効かんし、硬いから踏もうが延ばそうがとにかく力が何倍もいる。
いや、団子を踏んで体重を１００回以上かけたって、戻って厚くなって踏んだ直後の半分ぐらいの面積まで戻ったりもするんよ。
いやまだまだかなりあるで。
もし、そういうことが同じだと思ったまま開業する人がおったら、そりゃあまずいで。

さて、今週から、２０度弱まで急に上がるらしい。

こわいから、やや固めにつくって、固めだと思ったら、茹で時間をちょっと長くすることで、急変の初日は対応したい。

ほんとこわいんです。
暑い方にも、寒い方にも、その年最初に急変するときは。
最高が高くても、朝はそれほどでもないから、最高だけに合わせるわけにもいかず。
朝低いとこから、昼の高いとこに上がるので、変化は大きいが、中はそれなりに、火をたいて、室温が上がってくるが、これがどの時間にどの程度まで影響するかとか。
安全運転が大事だと思う。
記録よりも負けないマラソンみたいな。

店舗家賃と駐車場家賃の性質は同じか？ １

近所に駐車場ができるという噂がある。
出来ること自体は噂じゃなくて確実なんだけど、屋根がつくかとか、何台駐めれるかとか、賃料はいくらとか、一般に賃借人を募集するかとかはまだ噂です。

ざっと、土地は６０㎡と見た。
まだ、建物解体中である。
４台いけるやろか、１台分は縦５ｍはいるし、何とかはなるだろうけど横も３ｍではきついのはきつい。
６０÷４＝１５だけど、可能なら、がんばった線引きをするだろうなあ。

最低でも、賃料１台分１万５千円はするだろう。
ここから、１００ｍ以上、中央通から離れたとこでも、それぐらいするんだから。

中央通沿いの大手法人の方が優良顧客だろうし、ここに住んでた方がオーナーなので、昔から縁のある人との約束で埋まるかもしれないので、まったく門前払いされるかもしれないけど、４台分全部借りることまで含めて検討しようと思う。

１台１万５千円で、オーナーが了解してくださるなら、目をつぶってでも３台か４台分は申し込もうと思う。

さて、ここで、店舗家賃と駐車場家賃の性質の違い。
駐車場を借りることのメリット。
また、バスが停められるのは、３台分なのか、４台分なのかなどいろいろ考える必要が出てきそう。

もし、うちが４台分とか維持できなかったときの違約金として、早い解約台数分には２ヶ月分払ってでも、借りたいとは思う。

駐車場に月６万払うなら、３０万は月売上が上がらないと困るなあ。
２０万だと、増えた原価と来客が増えた分の対応人件費と６万引いたら２万残るかも怪しい。出は確実なのに、増える方は不確実なので、借りる意味があまりない。
簡単に借りるのやめたら近所や外向けの信用にも関わるし。
３０万なら、同じ計算して５、６万は残る、これなら、少々、上がらない月があっても借りた意味は出るかな。

普通は、うちの立地でセルフうどん店でそれだけのお金を駐車場に払うという発想は、有名店でもしないかもしれない。
しかし、駐車場の存在はうまくいってるとこでは月売上を倍以上にしてると思われるところもあるので、検討の必要があると思う。

昔からうちのようなお店は高いお金出して駐車場借りない。
でも、昔の考えが間違ってて、脱却するのが正しいのかもしれない。

経験的に
どちらの意見が正しいかは、９対１以上、賛否の比に差があっても、それが正しさとは関係ないことが多い。
関係あるのは、１の側が敏感なのかバカなのか、９の側が分別があるのか鈍いのかってことだと思う。