いろいろ考えどころ

今月は、先月よりは調子がいい。
おかげさまで、月間で過去最高売上だった先月より、１日営業日が少ないのに、ほとんど並ぼうとしている。

今日の天気がちょっとぐずついたし、あと２日ともに絶好調が揃わないと抜けはしないので、まあ、今回の更新は難しいだろうが、後、数千円ってとこまでは迫りそうなので、もう１日営業日があったら、間違いなく更新してるはず。

６～９月が勝負だなあ。

今年も、せめて７、８月は日曜日も開けたいのだが、どうすべきか。。。
最近、ほんまに求人募集してもヒットしない。


最近、栗林公園前の活動が休止気味。
蔵書というか蔵資料がちょっとずつ増えている状態ではありますが。

藤塚がまあまあ伸びている時期だし、最近、会など交流も増えてるし、手続きも多い時期なので、時間が割けない。

うどんとは別に、会社をつくるべきかどうかも検討されているが、するんなら、ちょっと座学もしておかんといかんし。

たまには製麺のことを

うどんの団子を踏んで、手で延ばす前の状態にするときに、手を後ろに組んで踏んでる人が多いような気がします。

誰かに言われたこととかありませんが、こうすると、手が後ろにいってかかとに重心がかかるので、生地の真ん中が薄めになります。

こうすると、たぶん、手で延ばすときに、端に力がかかりがちなので、四角く、均一にしやすいのではないかと思う。

踏むときの手の位置が、麺の太さの均質さ、ひいてはロスの少なさなどにつながるって考えると楽しいと思う。
これは仮説で、とくに、誰かに言われたことはありませんが、普通にみなさんやってることなんでしょう。

筋は通ってると思う。

裸で暮らし、裸足で歩く。

よく、「商売は当たったらでかい」とか素人的に言う人はいますが、個人飲食店の５％程度しか、前年比で業績を伸ばしてない状況では、当たるのを期待するのはないでしょう。

実力で伸ばす人はいても、当たるはない。
まったくないわけでないが、常識的にはない。
当たった店をみて、飲食店を儲かると思う人は、野球をしたら何億ももらえると思うようなものだと思う。

トップの今儲かってる店でも、やっててキツイとは感じていると思う。

某超有名店が大幅値上するらしい。
多くの人は儲かってると思ってるらしいが、うどんジムは絶対に儲かってないと思ってました。

大幅値上は、儲かってるからか、儲かってないからか？
何かないと大きな客離れを起こす可能性の高い変更はしないでしょう。


雨が降ったら、１、２万円収入が落ちる。
自分以外の失敗で、３０００円収入が落ちる。
近所にお店ができたら、月収入が３０万円落ちる。

という具合に、裸足で歩くがごとく、砂を踏んだだけで痛い。
冬にこごえ、紫外線にひりひり。

お勤めの場合は、企業が家で、給与制度が服のようなものでしょうか。
変化から守られている。
以前にもリスクについて書きましたが、予期せぬ変化は必ずトータルで、悪く出ます。
準備して狙った変化や、予期せぬ変化をいい方向に力で変えたものでないと平均的に良く出ることは絶対的にありえません。

給与制度の場合は
雨が降っても、隣のミスでも、その日にすぐに給料が減るなんてない。
会社にすごく優秀な人が入って「あの人に大金を払わないといけないから君の給料削るね」なんてことも起こらない。

自営は雨が降っても、血が出ますが、いい方に事情が働くってことは悪い方に働くのの５分の１もないかもしれません。

だから儲かるだろうと思って飲食店をはじめるって考えは、自分が１００人に数人ぐらいの優れた存在だと思えないなら難しいかもしれない。

プロ野球選手や弁護士のように厳しく選抜されずに、誰でも何の資格もなしに始められる仕事が割りよく儲かるってのは絶対的に背理ですから。
始めてから、司法試験のように厳しく選別されて、後は長時間労働で収入もそれほどでないか、廃業ということにならないとむしろ理に外れる。

ただ、裸で暮らすのは、気候のちょっとした変化でも困るけど、気ままで楽しいと思うことはある。
また、裸で暮らすこと自体が目的ってのもありだと思う。
それを魅力に思ってはじめるのはありだと思う。

また、服を脱いだ方が魅力が出るすばらしいヌード姿の方もいると思う。
その人が歩けば、多くの人が魅了される人もいるでしょう。
そういう人は自営がうまくいく可能性もあると思う。

そうやなあ、自営の飲食店で成功する人の割合って、ヌードがお金になる人の割合とええ勝負でないだろうか？
それが女性のか、男性も含めてかというと大きな差になるし、お小遣い稼ぎでいいのか、生活かけてかでも違うと思うけど、イメージ的にそれぐらいかなあと思った。

脱サラしたすぐは、砂踏んでも痛くて血が出るけど、やってるうちに皮が丈夫になって、全身が象の皮のようになったりすることもあると思う。

うどんジムは、１００人に数人の長所もあるとは思ってましたが、トータルで、そこに入れるとはとても思いませんでした。
今も思っていませんが。
だから、儲かるとは、つつましい開業計画の数字からも、思ってませんでした。

ボーナスなし、退職金積み立てなし、国民保険の事業者負担分なし、税引き前で、年収４００万が、いったん軌道に乗った時点での目標数字でした。
これは、サラリーマンの年収３２０万、手取りで、例月給与１７、８万円ぐらいの数字かもしれません。

ただ、それでも、店のものをほぼ毎日３食食べて、準備も入れたら年３６０日店に行き、当然旅行もしないので、勤め時代よりは貯金はできると思ってました。

うどんジムは、普通の人がいうような意味での趣味って、まったく無いですから。

やっぱり市場は。。。

今週、ある割箸納入業者に聞いた。
こないだも同じようなことを聞いたけど、こないだは食材業者。

うどんジム「どうですか？割箸納入増えてるとこ１０軒ぐらいありますか？」

納入業者「ないない。１６０軒取引があって、うどん店がうち６０店ぐらいだけど、１６０軒の中で、去年より伸びてるとこなんか、５軒もあるかなあ。はっきり落ちてるとこで８割。」

こないだ聞いた食材業者は、この割箸業者よりも大きいとこだし、取引先も大きいとこが多かったんだと思う。
今度はさらに、地場の零細飲食店対象が多そうな業者だから、厳しい数字が出てくるのかも。

新駐車場利用実績

５月９日から、オープンしました西隣のコインパーキングの当店ご利用実績ですが

９日（金）はご利用ゼロでした。
１０日（土）は、ご利用４台、１２名、売上３，５５０円、当店負担額２００円でした。

まあ、初日から実績が出るとは思いませんでしたし、平日のお客さんはいったん知ってさえ下されば、リピートが期待できるので、これからに期待。

土曜日は、最初２台の方は、こちらから「停めてませんか？」と聞いて、申告されなかった方に、確認しました。
次の２台の方は、遠くからの家族連れらしく、南北の筋から来たのか、店の東横の路肩に停めてましたところ、「うちの駐車場みたいなもので、無料になりますので、パーキングに停めて来てください。」とこちらから言いました。

今日だけの話をすれば、誰も負担しなくても来てくれたとは言えるわけですが、後へのつながりが違うとは思う。
知り合いの方が、申告を気がねされるので、サービス券をつくるか、何か工夫がいるとは思います。

知り合いの方には、気がねしていただきたくないので、そのために「いかに負担しても利用台数が増えると、うちには都合がいいか」を力説したりしてます。

実際に、土曜日に限っても、飲食店の店舗物件価値が上がって、そっからの収益対応だと考えると、とても割りがいいわけです。
また、かけ１杯１８０円のお客様についても、利用実績が上がると、駐車場会社に、「こんだけ停めてるんだから、サービス券出してよ～♪」とか「うちの看板敷地内に出させてよ～♪」と言いやすいんです。

うちは、人柄の良いお客さんが多いので、気がねされないように、工夫しないといけないなあと思います。

願望と見極め

前にも書きましたが、はなまるさんの創業社長が著書に書いてたように

お金よりも頭脳よりも願望が強い。
願望を持って続けていると、お金や人などがどんどんついてきて、環境がととのっていく。

それに「自分ってどうせこの程度だ。」と枠を自分ではめずに願望にまかせて動かないと、一度きりの人生がもったいないぜ。
みたいなことも書いてました。


たみ家は「願望最強説」は支持してます。


ところが、一方

うまくいってる人の最大の特徴は見極めの良さかなあとも思いつつある。

うまくいくこととそうでないこと、できることとできないこと、業界や立地の将来性や、自分の力や向き不向きなどへの評価など。

見極めが大事なの理由のうちの一つには、うまくいかない状態でもがくこともいい経験になるからプラスになるけどその間につぶれる可能性の方が大きい。
最初からいいスタートを切って、うまくいくことをして成功体験を得ると、成功が次の成功のステージを用意する。

あとから、成功した人に話しを聞いたら、「最初は苦しんだ。」って言いますが、つぶれた人には話しが聞けてないだけで、最初からうまくいった人の方が圧倒的に生き残ってるはずです。

苦しんで、生活苦の中の経験がプラスになるよりも、楽しんで楽になりながらプラスになる方がより安全で確実だと思う。


願望で世間の常識を破ることと見極めを良くすることは、矛盾するようにも思えるかもしれないけど、実際はそうでないと思う。
実際に、うまくいってる人からは、願望も強いし、見極めもいいと感じる。

願望が強さ、見極めが正しさをもたらすって感じでしょうか。

願望はエネルギーだけど、見極めが悪いと、ざるに水を入れるようなことになる。
強さと効率の関係にも似ているかもしれない。

駐車場ができました

ついに、うちの西に２０ｍのとこにコインパーキングができました。

稼働開始は、８日か、９日からになるそうです。

ご利用人数、ご利用料金にかかわらず、当店ご利用の方の駐車料金は、２０分ぶん、当店で負担いたします。

「２番に停めてます。」「白いカローラ停めてます。」など、レジでおっしゃっていただければ、駐車料金分、引かせていただきます。
もちろん、車の確認などするわけありません。

くれぐれも、ご遠慮なさらないで下さい。
負担しても、損しないように、計算はできてますので、むしろ、利用状況を知りたいので申告を遠慮される方がうちとしては困るぐらいです。

※　１か月に、３万円分、うちが駐車料金を負担しようと思ったら、６００台も車が停まる計算になり、４０万円以上売上が上がらないと、そうなりません。
すると、４０万円の売上に対して、家賃が３万円と思えば、割りはいいし、もし逆に駐車場のご利用が少ない場合は、うちと経営が関係ない会社が設置しているパーキングなので、うちは固定費の賃借料も管理費もないわけです。
今のとこ、思いつく限り、いくら値引きしても損する可能性は見えていません。

ご利用が多い場合は、うちが駐車場の設置会社に対して、損益分岐点までの利用台数の３０％以上をうちのお客さんや関係者の方が占めていることがわかって、言えれば、うちは、サービス券などで交渉がしやすくなるんです。
だから、バンバン利用していただいて、どんどん値引きがしたいわけです。

飲食料金の多少にかかわらず、ご利用台数そのものが増えて欲しいんです。

すると、お客さんにもよく、パーキング会社にもよく、うちにもよいという互恵的ないい状況になると思ってます。

ぜひ、ご利用下さい。
うちの開店時間は、１１：００～１７；３０頃で、日・祝定休日です。

４月も終わったなあ。

おかげさまで、今月も、月の売上の記録をささやかながら更新できました。

今年は、年１５％ぐらい売上増を目標にしても良さそうだなあ。
２０％でも、ひょっとしたら、値上してお客さんの数が減らなくて、駐車場がいい方向にでれば、いけるかもしれない。

まあ、悪い方が何が出てくるかはわからないから、１０％も上がらない可能性もあるけど。

しかし、１０％しか上がらないようだったら、逆に店はマイナス成長かもなあ。

今日は、あげの仕入値の十数％アップを通告されました。
そこに、ガスや電気やこんぶやしょうゆなどの値上がどんどんなされた上で、消費税の支払いの最初の年が来るし、１０％アップでは、年数は経ったので、修繕の必要などは増えてくるので、利益が増えるとは思えん。

５月３～６日は休業いたします。

今年は、ＧＷ営業挑戦したいと思ったのですが、体制を整えきれず、カレンダーの赤いところをそのまま休業することといたしました。

ささやかながら、営業日あと１日を残して、あと１万円ちょっとで月の売上を更新するので、２ヶ月連続の更新は間違いなさそうです。

若干の売上増と、コインパーキング稼働開始と、営業日拡大をにらんで、パートの補充を再度開始してます。

これが現実か？

今日、主要な取引先の某社の営業の方に
「最近、いる量が増えてきてるから、つい、減るんが思ってたより早くなってて、買い忘れるんです。」
というと

営業「すごいですね。増えてるとこなんかほとんどないですよ。」

うどんジム「やっぱりですか。増えてるが２割で、減ってるが８割ぐらいですか？」

営業「いやいや増えてるとこなんか、そんなにない。現状維持できてるとこで２割あるか。売上をキープしてても、値上してキープなら客数は減ってるから当然取引量は落ちるんです。去年より増えてるとこなんかほんとに少ないですよ。いいとこが現状維持できてるって感じかな。」

たぶん、この会社、県内に１００店以上はうどん店と取引あると想像してます。

うちの売上の何倍もあるオールスター級の有名店だってもう、ほとんどは、今も増えてはないだろう。
チェーン店の影響もあるし、人口、事業所、被雇用者は減り、高齢化するのだし、仮に売上がキープできても、値上してのキープなら、取引量は増えないよな。

うちは
①嗜好・志向の変化
②事業所の移転
③強力店の近隣出店
④自分の過労

この４つを大敵と考えてます。
どれも、今年起こってもおかしくないことととらえているので、安心は絶対にありません。

営業活動

昨日、ついに駐車場の車道との取り付け工事がほぼ終わりました。

朝、窓を開けてしばらくすると「何や、この焦げたにおいは、しかもタイヤか何かを焼いたような。おいおい、どっかうちのつけとる火に何か接触してないか？」
と慌てて探しましたが、すべて正常。

「あっ、駐車場に車道から入る歩道部分を緩やかな傾斜にしたんで、そこを舗装しとるんやな。」と思い、外に出た。
アスファルト舗装やってるじゃない。
工事の人が６人。

ここで、うどんジム思い立つ。

「ちょっと飲み物でも持っていくか？」
ときどき、うどんジムは店の目の前で工事やってたら、人数分缶コーヒーを配ります。
潜在的にお客さんだし、そうでなく工事初日からお客さんにすでになってくれてる人も多いし、まあ営業活動にもなるし、喜ばれるし、悪い気はしない。

この駐車場はうちの店舗の機能を高めてくれるものだし、うちに来るために停めなくても、ここに停めたからついでにうちで食べるという人も出るかもしれない。
うちのために工事してくれてると解釈しよう。

ところが、午前中の準備のときに缶コーヒーなんか買いに行く余裕がない。
いつも工事のおっちゃんに配るのは、たいてい１６：００とかそんなもんだ。

建築や解体と違って、舗装はけっこう早く終わるから、今配らんとチャンスがないぞ、思い立ってしまったから何かせんと自分が気持ち悪いでないか。

ということで、人数分店にあるものといえば。。。
と見回したら、アサヒスーパードライの缶しかない。

う～ん。配るものにしてはちょっと高いなあ。

しかし、従業員の前で、「飲み物持って行くぞ」と声を中か大にして言った手前もあるし、奮起して、６本持って外へ。

まあ、喜んでくれたとは思う。

この距離で工事してたら、たいてい６分の６人ビール持っていかなくても来てくれるんだけど、なぜか２名しか来ませんでした。
まあ、舗装工事だから、いつもとは勝手も違うのかな。

とはいっても、それとこれは別で、うどんジムの営業スタイルを行えたことに軽い自己満足。

もう、こうなったら、近所で工事してたら片っ端から、箱で冷やした缶コーヒー持って行って、配り続けるか！
こういうことやってたら、コインじゃなくて月ぎめで駐車場借りてるとこなら有効だろうなあ。

今月も、先月に続いて月の売上の更新は間違いなさそう。
３日本降りならきついけど、晴天なら、歴史的敗北が続かない限り大丈夫だろう。

それに、４月の末の週と５月の始めの週はうちでは年でもっとも好調な時期を１２月下旬と争う時期だから、心配はしてません。

かなりうれしい依頼

某大学教員から、「大学のゲスト講師に来てくれんか？平日の昼だから店休むことになるし、謝金は１回１万円しか払えんけど。」という依頼があった。
この人は絶対に社交辞令は言わんからな。

その大学で、就職口としてはうらやましがられる部類のとこに就職して、自分の考えで店を始めて、なおかつ、社会問題に関心が高くて、それなりに行動してて、まあ、しゃべれそう。
というのが、ポイントだそうでした。

店は閉める気はないからお断りしたいけど、閉めずに済むなら行ってみたいね。
短縮ぐらいで済むなら。

うどんジムはもともと、コンサル志向が強い。

自分が考えたことを伝えることで、より効果的に社会に貢献する。
そのための学問であり、現場経験のような意味もなくはない。

自分は元来、観察から傾向を抽出して、法則を見つけ出し、実践での注意点や方法論をまとめるのが得意な人間だと思う。
自分が物事を考えるときに、そういうことについてはやけに摩擦なく、どんどん進めていけるし、自分の中にシャープさを感じることもある。

誰にでも広く、確実に利用できるような、ノウハウはそれなりにつくっていけそうな気は、今でもしている。
個々の状況に合わせて、具体的な提示をすることも、やれるタイプとは思っている。
まあ、そのためには、知らんことはどうしようもないから、経験を積んだり、知見を広げていく必要が出てくる。

自分は、生きているうえでのすべてを活かして、自分にできる最高の貢献ができる分野に、すべてのエネルギーをかけ続けたいという願望をどこかしら持っている。

自分の本性に近い分野を認められての依頼があったというのは、やっぱりうれしい。

といっても、何も達成したわけでないので、うれしさ３０％ぐらいですが。

人に任せる

たみ家は、１４、５時間ぐらい１日に立っていると思う。
ほかの飲食店の人もそういう人は少なくはない。

でも、これは良くない。
立ってるように見せかけて、実はお尻のくぼみがカウンターの向こう側の壁についてて、半分座ってるような楽さになる椅子
ってニトリかテンポスぐらいに置いてくれんかな。

取寄せならどうか。
全国で数万ぐらいの需要はあると思うけどな。

やっぱり、１日１４時間以上立ってたら、まずい。
飲食店の人は、サラリーマンなら、月残業１００時間以上になる人がほとんどだろう。
まず、休日出勤がある時点で間違いない。

それだと、経営に力が入らなかったり、健康診断や歯医者などにずっと行かずにほっておくことになって、人気はあったけど、儲からず、周辺状況の変化で閉めた。病気して止めたという店がたくさん出るのでは。

任せることができる人でないと、永続的に店を発展させつつ、健康でいることはできない。

任せるには、人を信じられるだけ性格がいいことや、作業を言語化して人に伝えられるだけの、習熟や頭がいる。

結局、言葉は悪いが職人気質のこだわりで、人に任せないのは。。。
やっぱり。。。言うのやめよ。

どちらかというと攻め

昨日は、売上が１日の最高記録を更新しかけたが、２１０円足りなかった。
今日は、雨がちなのもあってか、５０人ほど少ない客数だった。
まあ、歴史的ってほどじゃないけど、よくある、月で一番よろしくない日って感じだった。
均すと、ちょっといい方ですかね。

近所のコインパーキングの会社とは、今日の夕方連絡がついて、友好的な話合いができそうな対応の雰囲気を感じた。

中小企業家同友会などには、機を見て、前向きに入会してみることにした。
入会金２万、月会費５千円は、ただの親睦としては、うちのレベルの店では、優先順位の大きな投資案件を数え切れないほどかかえているだけに、無駄と思う。

ただ、悩むなあ。
他人と会うってことは、絶対的に時間を取るからなあ。

うどんジム、朝から夕方まで、店で、１１、２時間ぐらいは立ってます。
買い物や、その他含めたら、１日で、１４、５時間は立ってます。
働いてる時間じゃなくて、週６立ってる時間で、それぐらいあります。

もう、寝て起きるそれだけで戦争に近い。

趣味なんか何一つできるわけがない。
気分転換程度はできても、おもしろいと思うようなことや、ヨイショがいるような人付き合いは、売上がきちんと立って負担を減らせるようになるまでは絶対的にしてはいかんのだ。

単発的な宴会ぐらいは何度でも出席できるが、定期の会は何一つまだ入れたくないなあ。
それでも、いろいろ攻めないといかんから、微妙な人付き合い感覚が必要やなあ。

昨日は本降りだった。

最近、日曜日の雨が多かった。
この間も日曜日雨の予報だったけど、月曜日にずれこんだ。
うちの営業にとっては日曜に雨が集中するの悪くないんだけど、まあ、花見を楽しみにしてた人も多いし、今回はまあ良しとしたい。

これぐらい降るとかなり落ちるかと思ったけど、意外に踏みとどまりました。


ところで、去年の２月４日に

「委縮」って代用漢字を使って、「萎縮」に代えて新聞に書くのはヘンだと思ってこのブログにも書いてたら、昨日の四国新聞に、共同通信のハンドブックでこれらの代用漢字は使わないことになったのを受けて今後それに従う旨ありました。

うどんジム、けっこういいところに目をつけてるっしょ。

ヘンだと思うことを、安易に流さない。
そして、それが害につながってると思えば、穏便にスタートしつつアクションを起こす。
こういうとこが、自分だけが思ってる自分の最大のチャームポイントでしょうか？