Weekdayの麺処巡り ズワイと冬瓜の塩中華

　以前から告知されていたSP麺が本日より提供されている西ヶ原
の「西尾中華そば」。午前中の打ち合わせを終え、すっ飛んで店
頭へＧＯ。

　本日から７月3日頃まで1日7食が提供されるその一杯は「ズワ
イ蟹と冬瓜の塩中華」900円。本ズワイ蟹を丸ごと冬瓜と一緒に
スープが摂られ、蟹の殻と脚から摂った蟹油と塩ダレが加わった
SP麺である。
　早速、目の前にその一杯が登場。蟹の脚の身なのだろうか、白
い花が咲いたようにスープに浮かぶ。蟹の泡を彷彿したようなそ
れは、メレンゲでした。

　甲殻系の中でも風味の高いズワイだけに、深みのあるコクがい
っぱい詰め込まれたようなスープで、とても上品な味。これは旨
いぞ。レタスもスープが染み込みハンナリ状態でいいなあ。

　満足しているところでサプライズ。卵の黄身が乗ったご飯が登
場し、これを器にぶち込んでサラッとすすった。この黄身も旨い
なあ。ご馳走様。

Weekendの麺処巡り 大山で海老塩そば

　今週末は栃木の山奥で仕事、本日の宿は水戸。で、ホテルでくつ
ろぐ前に麺処へ。新しいお店でもとサーチすれば、先月の５月25
日にオープンした「らー麺街道」なる麺処が水戸駅ビル「エクセル
みなみ」4Fにあった。東日本大震災の影響で、ビル内は一部開業で
６月23日が全体のグランドオープンだとか。

　どれどれと、お店を覗いてみると「なんつッ亭」「支那そば一本
気」「つけめんTETSU壱の木戸ichi-no-kido」「らあめん大山」の
４店舗が入っている。並びはTETSUが一番多い。サクッと頂きたい
ので「らあめん大山」へＧＯ。

　券売機で「海老塩そば」830円のチケットを購入してカウンター
へ。大山（たいざん）といえば駿河湾の桜海老、そのかき揚げのの
った一杯が大のお気に入りであるが、こちらの水戸店にはメニュー
になかった。

　登場した器からは上品な海老の香りが立ち上り食欲を刺激する。
スープをすすると、その海老の風味が口いっぱいに広がり舌を唸ら
せる。これは旨いぞ。淡麗スープに細麺がピタリとマッチ。旨いな
あ、ご馳走様。

らあめん大山
茨城県水戸市宮町1-7-31　エクセルみなみ・らー麺街道内
11:00～22:00　無休

Weekdayの麺処巡り べんてんで冷やし油そば

　新宿の某所で打ち合わせを終え、さてランチ。何処にしようかと
考えていると、身体が勝手に高田方面へ。このところ週末の「べん
てん」詣でから遠ざかっており、それにもまして今週来週末と仕事
の予定があり、このあたりで伺うことにした。

　昨日と打って変わって晴、気温も上昇し拉麺モードではないので
こちらの「油そば」800円を頂こう。いつも思うが、こちらのこの
一杯は油そばと呼ばずに“味噌和え麺”と呼びたくなる。特製ラー油
のかけられた麺。この麺が多いため底からかき混ぜる攪拌率も高く、
味噌を絡めて和えるようにして口に運ぶ。ウン、和え麺だ。

　本日の味噌ダレは辛味が抑えられ万人向けのよう。旨いなあ。最
後は割スープを注いでいただき、フィニッシュ。ご馳走様。

Weekendの麺処巡り 黒ナベで鶏とアゴの塩拉麺

　ある麺友から２週間程前にSP麺の情報がメールされてきた。それ
は、本日、東池袋の「焼豚ソバ 黒ナベ」で「鶏とアゴの塩つけ麺」
が振る舞われるというので、JR池袋駅からいくつかの有名麺処の店
頭をスルーして目指すお店にＧＯ。

　こちらのお店、いつもは冨山ブラックのような醤油味の濃い拉麺
やつけ麺が提供されているのだが、今年の２月に振る舞われた和え
ソバ「トリボナーラ」は、クリームもチーズも使用しないで鶏の脂
だけでソースダレのSP麺が最高に印象に残っている。そんなお店の
SP麺、今回はどのような一杯なのか楽しみで開店を待つ。

　開店間近には顔見知りの麺フリークな皆さんも揃い、一斉に入店。
店内はいつもの焼き豚ではなく、比内地鶏の風味が漂い、登場する
間の余韻もピークを迎えている。つけ麺だけと思っていたら、店主
から“本日は涼しいから拉麺も提供します”のコールが。
　ならば、今回は拉麺750円のチケットを購入して厨房の作業を
ソッと眺める。そして、登場した比内地鶏とアゴの塩拉麺。

　まずはスープと麺だけの器が登場。鼻を近づけると鶏の独特の風
味がくすぐる。口に含んだスープは比内鶏が前面に押し出され、ア
ゴは隠し味のように控えているようだ。これに開化楼の縮れた細麺、
良い組み合わせだ。
　こちらのチャーシューはあえて語ることもあるまい、とても工夫
された味付けがされている、素晴らしい。この一杯に合うのは白髪葱
のようの気がしたが、全体的にこちらの店でこれほど洗練された拉
麺を頂けたことが大収穫。旨かった、ご馳走様。

Weekendの麺処巡り ふわふわで「師範」認定

　先日、一条安雪家元からお誘いを受け、本日の土曜日から始まる
「師範」認定の作法試験を受けるため、渋谷を後に新宿・舟町の
「ふわふわ」を訪れる。
　こちらの麺処では、これから毎週土曜日をがんこ王道の拉麺であ
る“牛骨スープの日”として、醤油拉麺が振る舞われることになっ
た。日曜日が「悪魔」だから、毎週末はイベントデーになるようで、
創業から1ヶ月、まだまだメニューや創作麺の試行錯誤が続いてい
る。

　店内は力強い牛骨の香りが漂い、懐かしさが込み上げてくる。や
はり“がんこ”だなあ。店頭の告知ボードには横関店長が青戸時代
に提供されていたレシピで作り上げたスープの一杯が振る舞われる。
アッサリ780円をお願いした。

　かなり前になるががんこ六代目を頂くのは久しぶり、感激のあま
り熱いものが込み上げてくる。器を持ち上げるなり、無心で脇目も
ふらず箸も休めず一気に平らげた。懐かしい味で感慨深かった。

　そんな姿勢が功を奏したのか、一条家元から「師範」として認定
していただいた。なんと第1号とのこと、ありがとうございました。

　旨かった、ご馳走様。「がんこの会」の日はご一報下さい。

Weekendの麺処巡り すずらん８周年記念の麺

　2003年５月22日に創業された渋谷の「中華そば すずらん」、
８周年を記念して「水雲麺」（すいうんめん）と名を打ったSP麺が
限定で振る舞われている。早速、昨日の夜の部に伺ってみたところ
売り切れとのことで、本日、再度の訪問となった。
　開店前にスタッフの方が注文を取りに来られたので、8周年限定
の「水雲麺」1,550円とサービス味玉券を取り出してコール。何食
分あるのか伺うと、5食程の提供で、何日か分からないものの当分
続けて振る舞われるそうだ。
　一番奥の席からだと厨房作業がよく拝見でき、中華鍋を振る動き
は中華料理店のよう。

　そして、注目の麺が登場。鶏と浅利から摂られた清湯スープの中
に、幅広の平打ち自家製麺が泳いでいる。いや、手のひらの中でグ
シャリと潰されたような不定型な形で浮かんでいる。これは麺とい
うよりも雲呑の皮のようでもあり、口の中では絹のようなサラリと
した食感に、喉元を過ぎる瞬間に恍惚した充足感が込み上げてくる。
塩味の効いたスープとも相まって旨いなあ。

　もう、この麺とスープだけで充実した満足感が漂う中、別皿でト
マトと浅利の玉子とじチリソース登場。辛味もホンノリと入り、大
蒜のスライスも柔らかで、これも旨いぞ。大振りの浅利やトマトを
つまみながら麺やスープをすする、途中から器の中にチリソースを
ぶち込み変化する味を確かめる。これは旨い。食べ終えた後は、顔
面や頭皮から大量の汗が噴き出していた。旨かった、ご馳走様。

Weekdayの麺処巡り がんこ八代目で冷やし塩

　先日、外神田の「がんこ八代目」へ連絡を入れると北澤店主から
“ヒンヤリなら25日から始めるよ～”と嬉しそうな声が返ってきた。
田原町で打ち合わせを終え、ランチを頂きに末広町へGO。

　店頭にある券売機をよく見ると、一番下の左側にありましたヨ、
「冷やし塩拉麺」が。お値段は昨年と同じ800円。本日は朝から快
晴で気温も24度前後、冷やしの時期ですねえ。
　器もその中に注がれたクリアなスープもキンキンに冷えている。
鶏のもも肉と黄金色の縮れ麺、カリカリ梅が眼を表しているのだろ
うか、ウサギの顔が浮かんでくる。

　いつもの塩拉麺のスープとは少し違い、旨味だけを冷やしたようで
混じりっけなしのピュアでストレートな味わい。苦みも匂いも不純物
を感じない爽やかなスープ。いいなー、この冷やし。これからの季節、
熱い火照った身体を、この冷やしがヒンヤリと包み込んでくれるだろ
う。旨かった、ご馳走様。

Weekdayの麺処巡り ふわふわで土曜が牛骨の日に!!

　宗家一条流がんこラーメンの家元・一条安雪さんから緊急連絡が
入りました。要するに“拉麺をすする”ことをイベントにしようとの
ことです。で、その内容は次のとおり。

　新宿舟町の「ふわふわ」で、今週末の土曜日から毎週、「牛骨の
醤油拉麺」（あっさり＆コッテリが選択可）が提供されます。
　そして、先日も店内の手書きインフォメーションのとおり、土曜
日・牛骨をオーダーされた方の一部始終（箸の割り方から麺や具の
食べ方、スープの味わい方、また飲み干しフィニッシュするまで）
を家元が見定め、一定以上の基準を超えると「師範」の認定証が発
行されます。
　さらに、「師範」に認定された方は、不定期に開催される「がん
こ会」と名の付いた夕餉の会に参加でき、愉しい会話と酒と肴が振
る舞われるとのことです。
　一条家元曰く、「多くの皆さんのご来店をお待ちしております」
とのことでした。興味のある方は、どうぞご参加を。

Weekendの麺処巡り むろやで蛤

　新宿の舟町から四谷4丁目の「ラーメン むろや」へ。

　本日限定の「蛤拉麺」800円を頂こう。店内には最近よくお見
かけするはやぶささんがいらっしゃる。

　先ほどの「ふわふわ」のあらすじを話していると、蛤の一杯が目
の前に。スープを口に含むと蛤の奥深い風味が抑え気味で伝わって
くる。こりゃ旨い。いつものビターな煮干しは感じられない。蛤だ
けの大人びたスープだ。旨いなあ。ご馳走様。
　高価な食材だけに、当分提供されることはないとのことだが、出
汁はタップリとキープされたようで、明日の月曜日も限定SP麺と
して提供されるとのこと。

Weekendの麺処巡り ふわふわで塩悪魔

　先日、一条安雪家元からホットラインが入り、
“いままでがんこの店で、塩味の悪魔を食べたことがありますか？“
と問い合わせがあり、私は頂いたことがないので
“ありません”と応えると、一条家元曰く、
“それなら次の悪魔は、塩で提供します”との返事。
　で、その「塩の悪魔」の提供日が本日なのである。そして、食材
のズワイガニが間違ってボイルされたものが届き、急遽、渡り蟹の
スープになったことが告げられる。ボイルされたズワイはトッピン
グにするとのこと。

　開店時間の少し前、賄い用のかけ拉麺を店頭で味見する一条家元。
そのパフォーマンスで“旨い”を連発。今回も悪魔の味にはならず、
旨味タップリのスープとなった。そこで、本日の提供は“旨い”一
杯か、“悪魔”の一杯か選択が出来、それぞれ確認しながらの振る
舞いとなった。
　早速、“旨い”方の“塩の悪魔”が目の前に登場。スープをすす
ると甲殻系の風味がふんだんに香りウマウマ。これは旨い。いつも
の悪魔肉も白っぽいものの塩気は抑えてある。旨かった、ご馳走様。
本日の日曜日から毎週、悪魔が提供され、定休日は月曜日となった。

　ところで、店内のインフォメーションでは、「麺喰道」と題した
師範認定の会が毎月第2土曜日に開催され、作法・喰いっぷり・格
好良さ等の基準で師範に認定されると、「がんこ会」なる一条家元
が作る手料理が振る舞われる飲み会に参加できるという。