中国の海南島から、シンガポールに移住した中国人が始めたので
この名前がつき、アジアに散らばる華僑たちが広めたというこの料理。
香港でも“ほいなむがいふぁん”といって、庶民に人気のようでした。
外賣（ほいまい＝テイクアウト）した“ほいなむがいふぁん”弁当を
路上でかっこむおじさんがいて
「うまそ～
」と、ついついじ～～っと見てしまいおじさんにガンくれられた意地汚いヤツは私です（笑）
正式な作り方を知らないのですが、白切鶏（ぱっちいがい）を
ごはんにのせた「切鶏飯（チイガイファン）」を「海南鶏飯」として
出している店もあるので、白切鶏の作り方をを参考にして
かなり適当に作りました（笑）
本場の味には程遠いかもしれませんが、
相方が気に入ってくれたので、結果オーライ♪（笑）
メインディッシュ、ごはん、スープが一度に完成するので、と～ってもお手軽で～す
＋材料（2人分）＋
鶏もも肉・・・1枚（300gくらい）
米・・・・・・1合
ａ ［長ねぎの青い部分（5cm）、しょうが（1片）、顆粒鶏がらスープ（小さじ1～2）］
ｂ ［しょうが薄切り（1～2枚）、こしょう（少し）］
タレ ［おろししょうが（大さじ1）、おろしにんにく（大さじ1/2）、
オイスターソース（大さじ1）、シーズニングソース・さとう（各大さじ1と1/2）
赤唐辛子輪切り（小さじ1）］
つけあわせ・・きゅうり、トマト、レタスなどお好みで適宜
スープの具・・大根、にんじん、れんこん、きのこ、長ねぎなど
好みのもの、冷蔵庫の残り物を適宜
ｃ ［ナンプラー（大さじ1）、塩・こしょう（各少し）］
１、米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、水気をきっておく。
２、鶏肉は流水で表面を丁寧に洗う。
大きめの鍋に水・1リットルとａ、洗った鶏肉をいれ、
ときどきアクを取りながら弱火で30～40分煮る。
３、鶏肉に火が通ったら氷水に移して冷やし、5分ほどで取り出す。
水分を拭き取って常温に戻し、適当な大きさにスライスする。
ゆで汁はとっておく！（ねぎ・しょうがは取り除く）
４、炊飯器に①の米をいれ、鶏のゆで汁を目盛りより、やや少なめに注ぎ、
ｂを加えてふつうに炊く。
５、タレの材料を混ぜ合わせ、鶏のゆで汁を少し加えて好みの味にのばす。
６、スープを作る。
鶏のゆで汁2カップを小鍋に注ぎ、好みの野菜を入れて煮る。
柔らかくなったらｃで調味する。
７、④のごはんが炊き上がったら、しょうがを取り除いて
塩少々（分量外）をふり、底から返すように全体を混ぜて皿にもり
③の鶏肉をのせて、切ったつけあわせの野菜を飾り、タレをつけていただく。
タレの「シーズニングソース」が手に入らない場合はおろししょうが（大さじ1と1/2）、しょうゆ（大さじ2）、さとう（大さじ1）
赤唐辛子輪切り（小さじ1）、レモン汁（小さじ2） のタレでお召し上がりください♪