牡蠣には凄く立派な大きさを持つものもいる。これは実質大きなものと、出荷時に於ける裏技で、海水に住む牡蠣を真水に浸けて、浸透圧の関係で真水を体内に吸収する化学現象を利用して「ぷくっ」と大きく見せ、尚且つグラム数もアップさせると言う技もある。半分詐欺紛いの感じもぬぐえないが、これが牡蠣フライを駄目にする一番の要因なのだ。
では、どのように回避すれば良いのか？ 牡蠣をお鍋に入れるとキュ～と縮んだって言う経験をお持ちの方がおられると思うが、それは水分が抜けた状態だと思えば、それを逆利用すれば良い。牡蠣フライの下ごしらえにかかる前に、沸騰したお湯に牡蠣をしゃぶしゃぶっと５秒おこなって、キュ～と前もって縮めるのが下準備。
それからは、普通の牡蠣フライをおこなえば良いわけだ‥‥‥幾分小さくなった牡蠣もあるだろうが、これが仕上がった暁には、お見事な濃厚な味わいの牡蠣フライを戴けること請け合い！
では、どのように回避すれば良いのか？ 牡蠣をお鍋に入れるとキュ～と縮んだって言う経験をお持ちの方がおられると思うが、それは水分が抜けた状態だと思えば、それを逆利用すれば良い。牡蠣フライの下ごしらえにかかる前に、沸騰したお湯に牡蠣をしゃぶしゃぶっと５秒おこなって、キュ～と前もって縮めるのが下準備。
それからは、普通の牡蠣フライをおこなえば良いわけだ‥‥‥幾分小さくなった牡蠣もあるだろうが、これが仕上がった暁には、お見事な濃厚な味わいの牡蠣フライを戴けること請け合い！
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日頃の撮影は、酔っ払っていても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone」での撮影です。
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なるほど、お鍋に入れた時小さくなってしまう牡蠣、水分が抜けて、それが、牡蠣本来の姿だったなんてねー＾＾
それを利用して、水分を抜いた状態でフライにするんですね。
炎クリさん、流石ですー＾＾
牡蠣フライ、カラッと揚がっててとても美味しそうですー
朝から元気出そうです＾＾
ポチポチ。
おはようです。(*⌒ー⌒*)ゞ
tomatoさんは牡蠣好きなのにご家族に合わせていらっしゃる・・・・・
簡単なようで大変ですよね？ 沸騰したお湯でしゃぶしゃぶを、
やりすぎてもダメですが、適度にしまったらいい感じに。
そして敢えて膨らませていない良心的な業者もおられますんで、
念のため・・・・・応援(^_-)-☆ありがとうです。
宮城の生牡蠣いただいたので
毎日頂いてるだす♪
今夜牡蠣フライしようかと思ってたので
このバージョンでやってみるだす
大きい牡蠣って出荷時そうやってたんだすね
それにしても美味しそうだす
いです。ほとんど、他の惣菜へ。
衣が駄目なんです。素肌の手羽先のシンプルに焼くか
サッと揚げたものへ。
好きだから何でもできちゃうんですよねぇ～。
ポチです。
こんちは。(*⌒ー⌒*)ゞ
生食用の牡蠣は、以前にも言いましたように、
コクと旨みが僅かに少ないですが、そのあっさり感が良いって
そんな人もおられますからね。しゃぶしゃぶはほんのすこしで良いんで、
洗うつもりで試してみてくださいね。応援(^_-)-☆ありがとうです。
みどりちゃん
こんちは。(*⌒ー⌒*)ゞ
知ってるぅ～～♪^^; フライものの衣をむいて食べている人を
見かけたことがあります。そう言うことですよね？
ワシも、改めてお惣菜って言ったら、ぬた・サラダ・お浸し・煮魚などを、
無意識に選んでしまいますよ。揚げ立ての魅力だけど、
魅力たっぷりの揚げ立てを食べさせてあげたいですね。応援☆感謝！
それで小さくなるのですねU+2757U+FE0F
勉強になります～
そういえば、FBでは楽しい間違いがありましたね～
お知り合いとお知り合いの楽しい出会いが
嬉しいです！
こんばんは。(*⌒ー⌒*)ゞ
牡蠣の養殖業者の方に聞いたんで、実際に裏技を使っている人も、
本当におられるので心得ておきたいですね。
FBは、軽いノリの方の勘違いってことで、面白かったですね？
得てしてお友達なんて、あぁ言うキッカケから始まるようで。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。
こんちは。(*⌒ー⌒*)ゞ
北海道の本場物でしたら、必要がないかも知れないですよ。
この辺りのは瀬戸内の古くからの養殖物ですからね・・・
料理酒で沸騰させてやったら尚美味しいかもですね。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。