朝からほろ酔い気分のオジサンがうろつく街、大阪新世界あたりも９割以上のお店が自粛されているようで、大阪の台所に喩えられる黒門市場においても、シャッターを下ろしているお店が多い。ワシがこよなく愛している新世界名物ホルモンの土手煮を売るジャンジャン横町も、この騒動でひっそりしているのがＴＶに映し出された。
大阪浪速の味、ホルモンの土手煮をインスパイアして、ワシの中で仕上げていく「麻辣ホルモン春雨」をご紹介。生ホルモンミックスは一旦下茹でするが、湯搔き過ぎて縮こまるのはＮＧで、断じて縮ませてはいけない。ザッと余計な脂と汚れを取り除く程度に考えると良いだろう。コンニャクを手で千切って放り込むと、食感が変わって料理に幅が出るのでお試しあれ。
下茹でを一旦冷まし、白く固まった脂分は取り除くとアッサリ感が出てくる。簡単に言うと、白味噌と八丁味噌のあわせ味噌で、唐辛子とラー油で全体のお味を引き締めているホルモンの土手煮。これを牛ブイヨンで伸ばし創味シャンタンでお味を整えベースは完成する。緑豆春雨をお鍋に放り込んで、餡をかけたら「麻辣ホルモン春雨」の出来上がり。鷹の爪もピリ辛刺激を提供してくれ、よい仕事をこなしてくれる。
大阪浪速の味、ホルモンの土手煮をインスパイアして、ワシの中で仕上げていく「麻辣ホルモン春雨」をご紹介。生ホルモンミックスは一旦下茹でするが、湯搔き過ぎて縮こまるのはＮＧで、断じて縮ませてはいけない。ザッと余計な脂と汚れを取り除く程度に考えると良いだろう。コンニャクを手で千切って放り込むと、食感が変わって料理に幅が出るのでお試しあれ。
下茹でを一旦冷まし、白く固まった脂分は取り除くとアッサリ感が出てくる。簡単に言うと、白味噌と八丁味噌のあわせ味噌で、唐辛子とラー油で全体のお味を引き締めているホルモンの土手煮。これを牛ブイヨンで伸ばし創味シャンタンでお味を整えベースは完成する。緑豆春雨をお鍋に放り込んで、餡をかけたら「麻辣ホルモン春雨」の出来上がり。鷹の爪もピリ辛刺激を提供してくれ、よい仕事をこなしてくれる。
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酔っ払っても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone」での撮影です。
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炎クリさん♪
わぁ～お酒飲みにもご飯党にもこよなく愛されてる
浪速のホルモン土手煮！！
これを～炎クリさん流に、更に美味しくバージョンアップ！！
キャー！！味噌味の染みたホルモン煮でしょ～
それに、麻婆春雨と合体して、蒟蒻のぷりっとした食感やホルモン噛みしめる旨味や春雨のツルツルのど越しや、
もうね～想像するだけで、「ジャンジャン」（笑。。生唾沸いてきま～～～す！！
て～辛いんですよね？←野暮な質問（笑
で～アタシには大盛ご飯が、あるホルモン（笑
こんな食べ方というか組み合わせで
おいしいお料理になっちゃうのね～新世界ならぬ「未知の世界」（笑
炎クリさん♪今夜もごちそうさま～
早く早く。この界隈にも活気が戻ってきますように～～今夜も祈って帰ります！！
こんばんは。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
大阪ジャンジャン横丁は、既に人生投げた人たちも、朝からお酒を飲んでふらふらしてますよ。よくそれに混ざってホルモン焼き屋さんや、味噌煮込みホルモンなどで日本酒をハシゴしていましたよ。ベースは、そんな懐かしい味からヒントを得て、ただ激辛に変えてみたんですよ。くにちゃんからすれば、新世界なんてご存じないかもですね？（笑）
いつもありがとうです。（^_-）-☆
ホルモン売ってるのは関西が
多いんだすかね
だんながめちゃ好きで
おチビの時におとうさんと
よく食べたそうだす
コロナ終わったら『とんちゃん』
食べに行くと楽しみにしてまふ
この炎クリさん作の
マーボホルモン春雨めちゃ
美味しそうだす
ぷっちんだす
おはようです。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
とんちゃん‥‥‥いいですなぁ～。ワシもここんとこホルモン欠乏症にかかってまして、味噌煮込みなんてご無沙汰だったところへ、お店のプロの味が食べられなくなったって残念ですよ。都内のお肉屋さんは、いまでこそ砕けたお店も多いですが、従来から良い部位のお肉を関西からお取り寄せしてた名残でしょうか？ 流通が決まってしまった感がありますね。
いつもありがとうです。（^_-）-☆感謝！
食感が脂みがたまんない！
こんにゃく入れるっていうのもいいねぇ👌
春雨は、かなり辛く感じるだろうね～😜