春の便り ： 蕗の薹のてんぷら

蕗の薹は、春の便りの先駆けである。
正月料理として出だすが、これは大部分が養殖物。
しかし、天然物もある。
　それは、雪国で雪が降った頃、蕗のある場所を覚えておく。12月末頃か。
　そして雪を掘ってどかすと、しっかり膨らんだ花芽が手に入る。
　これが蕗の薹だ。
　この頃のは日に当たっていないから、アクが少なく生でも食べる人がいる。

今出てきているのは、日に当たっている所で、苦味もあるが野趣あふれる味で大変美味しい。

早春の（まだ少し早いが）味覚を味わってください。