【セモリナ特製・無添加トマトソース】
調理用トマト・セレブの囁きは、加工用のトマトとして人気が高く、肉厚で皮が薄めなので、生食よりも加熱すると美味しくなる調理用トマトです。
形状は、細長い形ですが種が少なく、糖度と酸味のバランスが取れた品種で、水分量が少ないのが大きな特徴で、
トマトソースを作るのに、最適な品種です。
スープパスタの店セモリナ・イオン成田店営業当時、トマトスープパスタを作るに当たって、トマトソースを何千回も作っていました体験を生かそうと、以前お世話になったお客様の方々に少しでもお役にたてればと思い、調理用トマト・セレブの囁きを使った、トマトソース＆トマトスープのレシピを概略記載して見ました。
＊トマトソースの作り方としましては、90秒間湯むきした調理用トマト・セレブの囁きを、水にさらした後皮を剥き寸胴に入れ潰して混ぜ合わせます。煮込み時間は各店によって異なりますが、1～3時間位と思って下さい。(寸胴のない方は鍋でも構いません)煮込み終わったら、すぐ使うよりも一晩寝かした方が、美味しい野菜の味が浸み込んでコクのあるトマトパスタソースが出来上がると思います。翌日寝かしたトマトパスタソースをシノワでこします。
おろししょうがとおろしニンニクを少々入れます。
当店のトマトパスタスープはこのトマトソースをお湯で薄めて使用していました。
ツナとなすとコーンの入った《トンノスープパスタ》
魚介類が盛りだくさん《ペスカトレスープパスタ》
ツナとイカとエビの入った《シシリアンスープパスタ》
出来上がったトマトソースを使った、トマトソースパスタです。
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以前はスープパスタの店セモリナ・イオンモール成田店を、経営しておりました田仲信一と申します。営業時皆様には、多大なるご愛顧を頂きましてありがとうございました。残念ながら閉店となりましたが、現在は調理用加熱トマトの栽培に日々を送っております。そしてやがては営業時の経験を活かして、”自分の栽培したトマトでトマトソースが作れたらいいな”と思っております。当時イタリア産のホールトマト缶を使用して、トマトソースを作っていましたが、価格は安くていいのですが、味は今一で疑問をもちながら作っていた次第です。外国ではほとんどの国の人達が、トマトを加熱して食べていますが、まだまだ日本では文化・風習の違いなのか、トマトを加熱して食べる人が少なく、生で食べているのが現状です。
調理用トマトは低カロリーでさまざまな栄養成分が豊富な健康野菜。美肌効果や風邪予防に役立つビタミンC、老化を抑制するビタミンE、腸内環境を整える食物繊維などをバランス良く含んでいます。私たちが必要な酸素には細胞を酸化させ、老化や動脈硬化、がんなどの生活習慣病を引き起こす作用があります。この悪玉酸素を消し去ってくれる抗酸化作用のあるリコピンやβ-カロテンも含まれています。また、トマトジュースやトマト料理は、がん予防に効果があるという報告は、リコピンやβ-カロテンを化学物質ではなく食品から摂る事が重要である事を意味しています。
