グリシンは調味料（アミノ酸）の一種ですが、変わった特徴としては防腐効果もあることです。
グリシンには甘味がある調味料としても使用できますが、唯一の欠点はグリシン焼けが起こることだと思います。
焼菓子（ケーキなど）にグリシンを使用すると、茶色く変色する場合があります。そのため、グリシンを主成分とした菓子用の日持ち向上剤の中には、グリシンの焼けを抑えるため、他の副材を混合して焼けにくくしているものもあります。
出汁（ダシ）類には、保存と旨みの補強のため、グリシン１００％の単品を使用すると便利です。多く入れすぎると甘味が出ますが、保存効果も高まります。添加量は１～３％程度だと思います。そして耐熱芽胞菌にも効果があるため、梅干以外の漬物の保存・調味料に使用されることもあります。保存料・調味料を別々に２種類使用するよりも、使用する食品によってはコストダウンになるかもしれません。
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