「食品添加物を使用した場合、コストがどれぐらいかかるだろうか」という疑問が浮かびますが、簡単な例で考えてみます。
持ち帰りのお弁当に、日持ち向上剤を添加して、夏場の暑い時期などに対応させる場合。１個の弁当の総重量２００ｇ、日持ち向上剤を全体の１％添加する。日持ち向上剤の価格を仮に１ｇあたり３円（実際にはもう少し安価です）とした場合、弁当１個あたりに掛かる食品添加物のコストは、
２００ × ０．０１ × ３ ＝ ６ 円
と算出されます。煮物には煮汁に添加・サラダはドレッシングに添加、葉野菜のサラダには薄めた液をスプレーなど行うので若干の誤差はあります。
食品添加物の品質保証期間を１年・最少購入量１ケース＝１０ｋｇの場合、添加物の廃棄ロスが出ないようにするには、１年間で製造しなければならない最少の弁当個数は、
１００００ ÷ ６ ＝ １６６６ 個
となります。つまり１か月に平均１３８個以上弁当を販売すれば、最少コスト６円を上回らない。と予想できます。
製品重量・添加量・食品添加物価格の３つのかけ算で算出できるのは、食材に混合する場合だけです。もし漬け込みなど別の方法を取る必要のある添加物の場合は、条件により考慮あるいは工夫しなければなりません。
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