リンゴの形を残すジャム作り

この美味しいリンゴは直径１０ｃｍ重さ４００ｇのジャンボリンゴ
いただきものです。
生食で楽しんで次はジャムにしますが、これまでより大きな形を残す作り方に挑戦
と言ってもレシピもなく以前テレビで見た記憶が頼り
覚えているのは「大きめに切ったリンゴで、一度火を止め再加熱・・・」これだけ

太めに幅５～８ｍｍのイチョウ切りにします。
包丁で細かく薄切りが出来ない私にとっては、この“適当切り”は大歓迎
１５％のグラニュー糖とレモン汁大さじ２杯を降りかけ４時間ほど置きます。

なべ底を見るとかなり果汁が滲み出ています。

ＩＨ４で加熱スタート。５分ほどでグツグツが始まりＩＨ３に火力を下げて１５分。
ここでいつもはアク取りですが、どういう訳かアクは出ませんでした。
一度火を止めて２０分放置

蓋を開けると余熱で火が通ったようでいい具合にアメ色になっています。
再度ＩＨ３で加熱

加熱しながら味見をするとかなり甘いのでレモン汁大さじ１を追加。
いつになく水分が多く、ジャムと言うよりコンポートの感じ
もう少し水分を飛ばそうとかき混ぜているうちに・・・

急に煮崩れて、普通のジャムになってしまいました。

でも色はこれまで作ったリンゴジャムよりきれいに出ています。
最後に入れていたレモン汁を最初から入れたためでしょうか？