押し入れの下の段に三歳児の部屋を作りました。喜んで住んでます。
ちょっと狭そうですが・・・
こちらあく抜き中の蕨（わらび）です。山菜のあくはポリフェノール化合物なので、溶けて流れ出ることは無く、ミネラル類と結合することで苦みを感じにくくなるとのこと。蕨のあく抜きには樫の木の灰を使います。樫の木の灰にミネラル分がたくさん入っているんですね。蕨をバットに並べて灰を並べたら、熱湯をどばどば注ぎ、自然にさめるまでほっておきます。完全にさめたら灰を洗い流し、水に漬けたまま冷蔵庫で保存します。こまめに水を変えれば、１週間は美味しくいただけます。だし汁に塩と淡口醤油で味付けした地でさっと炊いて、鍋底を水にあてて煮汁ごと冷まします。器に盛って、鰹節を乗せて食べる蕨のお浸しはサイコーに美味しいです。ご家庭でも是非お試しください。まちがっても本出しなど使わないでください。せっかくの蕨が台無しです。鰹節で出しを取るとこからこの料理は始まりますので、鰹節が家に無いという方は蕨に限らずお浸しなど作らない方が良いです。鰹節が無いのであれば、あく抜きした蕨を水でさっとゆでて、ポン酢（市販品でも可）をかけて食べる、食べ方がお勧め。あとスーパーに売っている水煮の蕨は美味しくないので買わない方が良いでしょう。これからの季節は直売所などに生の蕨が並ぶと思うので、是非生の蕨のあく抜きから挑戦してみて下さい。樫の灰が手に入らなければ、重層で代用出来ます。重層を使う場合は、お湯2リットルに小さじ一杯くらいです。重層を使いすぎると、蕨がずるずるになるので注意が必要です。
こちらはお土産わらび餅。注文頂いてから作るのでご来店の際はお早めに声をかけて下さい。ぷりぷりで美味しいですよ。もちろんその場でデザートとして食べて頂いても構いません。是非どうぞ！
写真は空豆の花。なかなか綺麗です。今日夕食に開店以来お世話になっているご家族がお見えになりました。なんと５ヶ月のお孫さんを連れているではないですか！時の流れは速いです。たった三年ですがあっという間にすぎさり、ナイスミドルなご夫婦がお爺ちゃん、おばあちゃんになられ、かく言う私も40手前です。宮本もいろいろ変わりましたが、常にお客様に対するまごころだけは変わらずに持ち続けようと思ってます。
こちらはあけびの花。すごく良い香りがします。皆様ご来店お待ちしております。
午後晴れていたので畑に出ました。二十日大根（ラディッシュ）、独活、蕗、葱、ラッキョウを収穫。写真の白い茎状の細いほうがラッキョウです。早取りするとこのようにすらっとした物が採れます。実はこの早取りラッキョウ皆さんも良くスーパーなどで目にしている、エシャロットと呼ばれるものです。ビールのつまみにいいですね、味噌つけて・・・ でも実はラッキョウであって、エシャロットとはちがうんです。フランス料理で良く使うエシャロットはタマネギに近い形状で、生で食べる事はあまり無いものです。刻んで炒めてソースの香りづけにしたりします。なんで早取りラッキョウをエシャロットというようになったのでしょう・・・。この早取りラッキョウ、そのまま食べても美味しいですが天麩羅にすると美味しい。春の野菜は香りが強いので、油で揚げる調理が最適なんです。是非ご家庭でもやってみて・・・っと、その前にご来店お待ちしてます。
ちょっと変わった魚です。活け締めの新鮮な物でないと癖があるのですが、鮮度が良ければ刺身で美味しい魚です。石鯛やハタに身質が似ています。今日は急に寒くなり、雨も降っていたのですが、遠距離からのお客様含め、大勢の来店方にご来店頂き、感謝感謝の一日でした。早く暖かくなると良いですね。