鯉のように見えますが、ヒメジという海水魚。通称おじさん。白身で癖なく、旨みも十分あります。刺身で素晴らしく美味しい。
マツカワカレイ。カレイ独特の良い香りのする魚です。山葵醤油や、ちりポン酢で食べます。宮本のおすすめはかんずり（赤トウガラシと柚子で作られるスパイス。東北地方の名産です。）を溶いたポン酢醤油。少し癖のある魚は山葵醤油より、かんずりポン酢が良く合います。
マツカワカレイの腹側。脂がのって美味しそうです。
捌くと綺麗な白身。縁側もしっかり付いて美味しそう。
かすべ。赤エイのひれです。市場ではこのような状態で売っています。湯引きして薄皮をむいて、軟骨ごと薄くスライスし、からし酢味噌で食べるのが北海道流。
春先に多く出回るので、わかめと合わせる事が多いです。他には煮付けや空揚げ、酒蒸しにしても美味しいです。以外に癖なく旨みたっぷりで、上質な白身です。フランスでも良く使われる食材です。ハーブやスパイスをくわえた水で下茹でしてから、ムニエルにすることが多いみたいです。
この先海水の汚染が続けば、日本産の魚介類は食べられなくなります。皆さん日を追うごとに放射性物質の流出に関心が薄れていく気がするのですが、事態を見守るしか出来ない立場の人でも、常に監視の目を向けておくことが大事と考えます。
春の食材に椎茸？そう椎茸は春と秋に二度、旬があります。宮本でも原木栽培している椎茸がでてきました。獲れたては凄く美味しい。二日目は美味しい。三日目は普通の椎茸の味です。獲れたてを是非食べていただきたいですが、こればかりはタイミングです。
春キャベツの蒸し煮込を作ります。キャベツを四ツ割にして鍋に入れ、カツオだしをキャベツが半分ひたるくらい注ぎ、薄口醤油で味をつけ、蓋をして弱火でじっくり煮込みます。柔らかくなったら冷蔵庫で冷やして、適当な大きさに切り分けて食べて下さい。キャベツとカツオだしは相性抜群なんです。
蕗と油揚げを炒めて酒と醤油で味付けします。カツオだしを入れても良いですが、出しを入れずに酒多めで風味を付けるやり方が宮本の好みです。
蕗の薹味噌を作ります。刻んだ蕗の薹を水でさらしてフライパンで炒めたら、桜味噌、味醂、日本酒を加えて練ります。分量は毎回適当です。適当に作っても美味しいんです。グラム単位のレシピなんて意味ありません。その時の感覚を大事にしましょう。
春のデザートの定番。桜あんみつです。とろけるくらい柔らかく固めた寒天と、あんこだま、手作りの抹茶パウンドケーキ、自家栽培いちご、豆乳と桜花の塩漬けのシャーベットが入ります。味の決め手は黒蜜。決め手と言っても黒糖を水で煮溶かしただけのものですが・・・簡単でいいじゃないですか。やたらと複雑なレシピなんて本当は必要ないんです。