最近出回り始めた栽培のホンシメジのでかいやつです。マツタケくらいの大きさで、歯ごたえとにじみ出る旨みがたまりません。天然のホンシメジはめったに手に入りませんが、栽培できるならこれで良いんではないでしょうか？シイタケも今の栽培方法が出来るまでは、高級品で、めったに食べられないものだったわけだし。
ピンボケしちゃいましたけど、鴨のもも肉と畑で収穫した蕪、ホンシメジの炊き合わせです。美味しいですよ。鴨としめじの旨みが合わさって、グッとくる旨さです。日本酒飲みたくなってしまいます。
これはマツタケ（カナダ産）。遺伝子的には中国産のマツタケより、日本の物に近いそうです。キノコは産地より、鮮度ですけどね・・・中国産だろうがカナダ産だろうが、採れたては美味しい。丹波のマツタケでも時間がたつとただのキノコです。
こちらはおおみぞ貝。ほっき貝の漁で混ざって獲れる珍しい貝です。混漁品のため値段は安いですが、大変美味しい貝です。メニューにあったら是非ご注文下さい。
これはほど芋。油で揚げるとホクホクとしてハーブのような香りがする、美味しい芋です。天ぷらでお出しします。
タカノハ鯛です。磯釣りの外道でよく釣られる魚です。磯で釣れたものは、磯臭くて美味しくないですが、沖合で釣れた物は上品な白身で美味しい刺身になります。
畑で収穫したての蕪。とれたての蕪の香りはほんとに良い香りですね。
ぬか漬けにしました。葉っぱも一緒に漬けました。この葉っぱのぬか漬けを細かく刻んで炊き立てのご飯に混ぜて、醤油を一垂らしすると最高の混ぜご飯になります。日本人でよかった~ってやつですね。
ところで蕪やら大根やら畑で収穫すると、葉っぱが大量に出ます。こんな美味しい葉っぱが市場に出回らず、切り落とされて捨てられるのは非常にもったいないですね。宮本はよく油揚げと一緒に油でいためて、薄口醤油と日本酒で味付けしたものを作ります。だし汁を使って煮浸しにする手もありますが、出しなど使わずに炒め煮にした方が葉っぱの風味が生きて好きです。
畑のさつま芋です。今日は息子と息子の友達で芋掘り会です。
大きい芋掘れました。
小雨が降ってたので皆さんかっぱ着てます。たくさん掘りました。
掘った芋を油で揚げて、
黒蜜で絡めて大学芋の出来上がり。揚げたては格別の美味しさです。
気温が下がって来るとこってりとした甘い物が食べたくなりませんか？宮本でも夏の間はあまり作らなかった小豆を焚きました。水からことことと柔らかくなるまで煮たら、一度煮汁を全部捨てて、柔らかくなった小豆だけを鍋に戻し、砂糖と塩少量を加えて練り上げます。
写真は黒鯵。体側のゼイゴ（突起状のうろこ）が鯵の仲間の特徴です。
刺身でお出しした後はその日のうちに西京漬けにしました。西京味噌を、煮切った味醂で伸ばして、うすくち醤油で塩分を足し、酢橘の輪切りで香りを付けて鯵の切り身を漬けこみました。
こちらは蓮根の挟み揚げ。輪切りにした蓮根を水にさらしてあくを抜いたら、水気を切って小麦粉をまぶし、海老のすり身を挟んでスタンバイ完了。後は天ぷらの衣を付けて170度の油で揚げます。揚げすぎると海老のすり身がぱさぱさになるので、芯が少し生の状態で揚げて余熱で残りの火入れを完了させます。
畑の大根です。ようやく出てきました。今年は千葉の大根がなかなか出回りませんねー。春大根を六月に収穫して食べたきり、もう四ヶ月も大根食べてません。この大根が大きくなる頃には、ふろふきやおでんが美味しい季節になっているでしょうね。楽しみです。皆様すでに冬支度は済みましたか？すぐに寒い冬がやってきますよ～。体調管理に気をつけて、くれぐれも風邪などひかぬようご自愛ください。では今日はこんなところで・・・
