葉山報告＆復活！

随分とブログをご無沙汰してました！
葉山芸術祭が終わり、引越しの片付けや仕事のバタバタ、
YUTAの関係などなどで、本当に日々めまぐるしくて、
PCの前にゆっくり座る日が全く持てませんでした。
葉山の報告もすぐしたかったのですが、もうすっかり日がすぎてしまい・・・
でも正直、PCを開かない日々は、時間が有効に使えて、
結構いいかも♪って思ってしまったのも事実・・（苦笑）


さて、葉山の報告です！
詳細は、相方kanakさんのすばらしいオペレーションをご覧くだされば、
全てわかります！ぜひ、見てくださいね。

私は感想と反省点を・・・




本当に沢山の方々に、遊びに来ていただきました。
本当に本当に感謝です。
駅から遠いのに、東京から遠いのにもかかわらず、
最終日は大雨にもかかわらず、皆さん、来てくださいました。

こんなに沢山の人たちが来るとは思わず、
私達は、「たぶん、こないから、暇よね（苦笑）」なーんて
相変わらずのんきな事を言っていたのです。
でも、葉山芸術祭のすごさを体感しました。

12時OPENだったのですが、その時間にみなさん、来てくれるんです。
実際、私達は、仕込みが完了していない状況で、注文が入り、一気に
小さな厨房（？）は加速して大変な事に・・・!!
頭の回転と手際が勝負って感じで、この集中力はどこから来るのか？
と言わんばかりに、2人ともすごい勢いで調理していました。
12時から日没までの約5時間。それはもう、戦争でした（苦笑）


3日間というスパンでOPENが初めてだったのですが、
カフェを営業するということを、身を持って実感したように思います。
5月2日に葉山入りし、午後から買出し、夜から仕込み、
翌日早朝から仕込み、12時OPEN。これを3日間。
幸い今回は、泊り込みでできたのでよかったのですが、
これが通いとなると、本当に大変だなって思いました。
仕込みに追われるんですよね。



それともう１つ。
あまりに忙しくて、せっかく来てくれたお客様の顔が見れなかったこと。
特に最終日は全くでした。
友人達にはかろうじて挨拶ができた程度でしたが、
顔の見れないサービスの、これほど悲しいものはありませんでした。
食べているときの表情や反応、感想も聞きたいし、次へ繋がる
チャンスでもあるのです。これが本当に心残りです。
やっぱり、どんな方が来てくれているのか、知りたいです。


時間の使い方、接客、原価を考えたメニュー考案。
私達には、この3つは大きな課題かなと、勉強になった葉山でした。


それでも、本当に、とても楽しい3日でした！
遊びに来てくれた、お互いの沢山の友人達、
インズヤンズ白崎茶会の白崎先生ファミリー、
助手のW遥さんのお二人、スロービジネススクールの西山さん、
毎回、足を運んでくださる環☆さん
いっぱりお待たせしてしまった、「のどか舎」のちゃなさんファミリー、
葉山芸術祭のHPを見て来てくれたお客様、
お家を提供してくれたオーナーのみんな、
一緒にワークショップコラボしたIKUちゃん、
そして、この企画をし、全てをアレンジしてくれたゆりねえ！
そしてそして、一緒に3日間がんばった、相方のkanakさん☆
本当に本当に、感謝の気持ちでいっぱいです!!
もう、大成功でした!!!

mikikana食堂は、今はちょっぴりお休みです。
次回のOPENは、6月20日（土）＠ウナカメです。
今後も、すこしずつ、私達なりのやり方で、他にはないカフェを
OPENしていけたらなって思ってます。

すこしでも、みなさんに満足してもらえるような、
すこしでも、沢山、通ってもらえるような、
そんな活動を、これからも続けて行きたいと思います。