今週末は楽々庵です。

今週末の4月20日の日曜日。
楽々庵にお手伝いに入ります。

私は今回も日替わり担当。
そして、KOMOKONさんのスイーツも堪能できます♪


日曜日はお天気回復しそうですね！
代々木公園のアースディ東京の帰り道、
ちょこっと楽々庵でゆるんでみませんか？

お待ちしてます♪


●楽々庵

【営業日】
日曜日　12：00～22：00（お食事のラストオーダー　20：30）
住所　164-0001　東京都中野区中野2-12-5メゾンドリラ101　ウナカメラリベラ内
電話　03-5340-8292
※5月3日　憲法記念日から、楽々庵は土曜日営業となります。
　曜日が変わっても、どうぞよろしくお願いします。

【道案内】
中野駅南口を出て、線路と平行に走っている道路を
新宿方面へ行きます。
途中、サンクスがありますので、その手前を右折。
しばらく行くと、左手に「楽々庵」があります。
駅から徒歩3分です。

もちもちご飯

今日は、先日の収穫祭により、野菜がたんまりあるので、
ありったけの根菜を入れ、‘豆乳蕎麦すいとん’と
‘大根おろしのもちもち揚げ’を作りました。


○豆乳の蕎麦すいとん
　・昆布出汁にありったけの根菜(大根,人参,ゴボウ,蓮根,ブロッコリーの茎,サツマイモ)を煮る。
　・蕎麦粉に水を加え、蕎麦がきを作る。
　・適当な大きさに丸め、根菜のスープに入れる。
　・スープを麦味噌で味付け。
　・最後にとろ火にし、豆乳を加える。

○大根おろしのもちもち揚げは、
　・大根を皮ごとおろし、軽く水を切り。
　・入れたい具(若布,水菜)と薄力粉,塩を加え混ぜる。
　・スプーンですくって揚げる。

簡単です！YUTAが珍しく「美味しい！！」と沢山食べてくれましたよ

ちなみに最近作ったもの。

　今日の弁当



　・ゴボウの唐揚げ（下味付けてあげるのがpoint！）
　・サツマイモの油揚げ包み（マッシュしたサツマイモを油揚げに入れ焼く）
　・蒸し野菜（人参、春菊）
　・きんぴらごぼう
　・玄米（CHAYA製若布のふりかけ）

　カボチャプリン



　・蒸したカボチャをマッシュして、熱いうちに塩ひとつまみ振る。
　・そこへ玄米甘酒を加える
　・豆乳、寒天、葛を火にかけ、混ぜ合わせる。
　　そこへカボチャのマッシュも加え、よく練る。
　・型に入れ、オーブンで１８０℃で２０分焼く。
　・粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

　※甘酒の味が強く出るので、苦手な人はメイプル等に変えるのもよい。


りんごジャム



・紅玉のりんごを皮のままさいの目に切り、鍋に少量の水と塩を加えて煮るだけ。
画像のセンスがイマイチよくありませんが

甘くてジューシーで絶品です！

秋は果物や根菜が本当に美味しいですね！
沢山食べて、ほっくり体を温めましょう！

おからフェス

この週末、雨だし出かける気も失せていたので、
久々に料理をしてみました

今回のテーマは「おから」。
おからって、所謂、あの「おから」しか
思いつかないんだけど、どうしたもんかと考えた挙句、
いくつか試作してみました！

まずは、「ますます菜菜ごはん」のレシピを参考に、
我流に変え、出来上がったのがこれ。

名前は、う～ん・・・・『野菜のジュレ』？（苦笑）

まず、下の白い部分。
　出汁に豆乳、おから、塩を加え、弱火にかけ、沸騰しない程度に煮る。
　それを、フードプロセッサーなどにかけ、滑らかにする。
　鍋に移し、別の出汁で葛を溶いて、流しいれ、よ～く練る。
　粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
次に上の野菜部分
　なめこと、軽く塩茹でして荒く刻んだブロッコリーを出汁で軽く煮て、とろろ昆布を加える。
　　その際、味付けに塩を加える。
　そこに寒天（粉末）を加え、よく混ぜる。
　粗熱を取り（寒天が固まるので注意）、先ほど冷やしておいたおからの上にかけ、
　　再び冷蔵庫で冷やす。

次は、『おからともちきびのクリームコロッケ』

　出汁でおからを煮る。
　炊いたもちきびを豆乳で伸ばし、クリーム状にする。
　　その際、軽く塩を加える。
　　（私はかなり苦労して伸ばしたけど、どうやら、バーミックス等で簡単に伸ばせるらしい・・）
　おから、もちきびクリーム、炒めたお好みの野菜を加え、さっくり混ぜる。
　冷蔵庫で一旦冷やし、整形して衣をつけて揚げる。
　ほらほら、結構クリーミーでしょっっ。


最後にスイーツ『おからパウンドケーキ』

　WET：地粉、全粒粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、
　　DRY：豆乳、メープルシロップ、白ごま油、おからを混ぜ、WETとDRYを合わせる。
　　その際、ドライフルーツ（今回はイチジク）を荒く刻んだものも混ぜる。
　予熱で温めたオーブンで、180℃で２０分くらい(竹串さしてつかなくなったらOK)焼く。

いかがでしょ？おからも結構イケますよね。
ただ、まだまだ課題は山積み！
寒天の量を減らして葛を増やすか、味にコクを出すか、
ケーキはもっとふんわりさせた方がいいのか・・・
う～ん・・これは何度かやらないかんなあと思います（何故か関西弁）。

もちきびクリームは、チーズのようです！
グラタンやピザにも使えそうですよっ。
そこへ、おからを混ぜれば、ホワイトソースの出来上がり

今回はまたまたありあわせの材料、分量もアバウトと、
相変わらず二度と同じ味を出せない要領でしたが
ある程度、お料理ができる人なら、感覚で大丈夫だと思います！

ぜひ、お試しくださ～いっ
　

白ごま雑煮

昨日は実家にいたと言うこともあり、久々に料理してみました。

雑誌で、栗原はるみさんのすりごまを入れたお雑煮のレシピが
載っており、どうしても食べたくなり、作ってみた。

お出汁は昆布と干ししいたけとマクロ仕様に代え、あとは同じ。
お出汁に塩と醤油、そして練りごまとすりごまを入れるだけ。
具は、お揚げでコクを出します。
焼餅の上からおつゆを注いで、水菜で彩りを。

ごまの香りがたまらなく、コクと品がでます！

車麩の照り焼とカボチャのポタージュ

今晩の献立は、

・車麩の照り焼
・カボチャのポタージュ
・めかぶと納豆の和え物
・赤豆の煮物(これ、おすそわけです。shubo、thanks！)

車麩の照り焼は、やっと成功！マクロでは基本なのに、
今まで失敗ばかり・・でもコツはつかんだぞっ。

カボチャのポタージュ、このカボチャは阿蘇のお土産で頂いたもの。
色味も濃くって、味も濃厚です！

今日のメニュー、YUTAは美味しいと言ってくれましたっ。

湯葉丼

今日は、前から作ろうと思っていた湯葉丼にチャレンジ。

○湯葉丼
　
　出汁に味醂少々、塩、醤油を加え、葛で餡をつくる。
　玄米（長本商会にて多古米ゲット！）ご飯に湯葉を乗せ、
　葛餡をかける。

　とっても簡単です♪

そのほかに
　・厚揚げ、蒟蒻、水菜、蓮根の炒め物
　・もずくスープ（最近のお気に入り♪）

画像が悪いですが、こういう素朴なご飯、
やっぱり落ち着きますね。

愛しのセニョリータ

今日は久々にウチメシだ～と思い、
荻窪の「グルッペ」へ。

ここは１階が自然食品が置いてあり、２階はレストラン。
野菜の品数も豊富で、その他、あらゆるもの（お酒もある♪）が
置いてあるので、とっても重宝します。

「グルッペ」名物のブログを書いているチャッ☆ピーさんに会えるかしら・・
と思いながらレジに行くと、そこにカラフルな野菜が「買ってくれ～」と
言わんばかりに、私を見ていました。

「これはすっごくジューシーなピーマンなんですよ！
臭みもなくて、甘いんですっ」
と、かわいいグリーンのTシャツを来た店員のお兄ちゃん。
そのグリーンと、ピーマンのオレンジの鮮やかさに負け、購入。

その名も「セニョリータ」。

ふざけているのかと思うようなネーミング。
家に帰ってそのままガブっと食べてみると・・

ジュースィ～!!あま～い！！！

もう、これは野菜ではなく、フルーツ。
とってもみずみずしい！
農家の人が「喉が渇いたら、ピーマンをかじる」という
話を聞いたことがあったけど、納得ですねえ～

見た目はオレンジだと、まるで柿のよう。
味は柑橘系を思わせるくらい、水分たっぷり。
パプリカよりも、美味しいですよ。

ちなみに、後ろに居座っているのは「ルヴァン」のパン。
相変わらず美味しいです♪

それにしても、今日も愛しのチャッ☆ピーさんが
わからなかった・・・

豆乳コロッケ

豆乳、全粒粉、塩を混ぜ合わせ、炒めた玉ねぎと
茹でた枝豆を加えて衣をつけて揚げるだけ。

枝豆は、子供の好きな野菜のNO.1になっているようです。
我が息子も大好き。
そのうち、ビールと一緒に食べるようになるんだろうな。

ゴボウ三昧

そんな太った2本のゴボウ。
どんな風に調理しようかと考えた挙句、お決まり1品と新作1品に決定。

まず１品目はゴボウのから揚げ。
お出汁で下味をつけ、葛をまぶして揚げるだけ。
最後に塩をパラッとかけて、出来上がり♪
これは最近のお気に入りで、中目黒にある「ことこと」さんメニューに
よるものです。（ここは本当に美味しい！ＨＰがないのが残念！）

そして新作！
単なるきんぴらですが、ゴボウ、長ひじき、人参、をごま油で炒め、
少しのお出汁と塩、最後に醤油をたらし、水菜を加えて火を止め、蓋をする・・・
我流でやってみましたが、美味しい～！
水菜が彩りを豊かにしてくれました♪