手捏ねパン教室【初級4回目·抹茶クーヘン】

今夜は夫に娘の世話をお願いして、手捏ねパン教室ヘ行かせてもらいました


今日は抹茶クーヘンを作ります。今回はオニオンチーズカレーか抹茶クーヘンか
選ベたのですが、惣菜パン系はあまり夫が喜ばないので、菓子パン系に決定

ボウルに強力粉・ドライイースト・お砂糖・抹茶パウダー・溶き卵を入れます。
いっもと同じく、強力粉は全体の半量、ドライイーストとお砂糖はお隣同士に、
溶き卵はイーストに触れないよう強力粉で壁を作って入れます。抹茶パウダーも
卵に触れるとダマになりやすいので、触れない場所に配置。

40度くらいに温めておいたぬるま湯をドライイーストめがけてー気に流し入れ、
イーストがダマにならないよう木ベラでしっかり粘りがでるまで練り混ぜます。

別のボウルに残りの強力粉・バター・塩を入れておきこれをさきほどのボウルに
一度に入れます。木ベラでさっくり混ぜたら捏ね台の上に出します。

手のひらを使い生地を押し伸ばすようにしてしっかり捏ねます。今回は副材料が
たくさんあるので、ベッタリと捏ね台につくようなまとまりの悪い生地です

しっかり捏ねてキメが細かく柔らかくなったら、スケッパーなどでひとまとめに
してから、軽くX字型に転がすようにして捏ねていきます。


捏ねあがった生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、ラップを被せたら、
40度で30分ほどー次発酵させます。

発酵した生地はガス抜きをしてもうー度丸めなおし、濡れふきんをかけて10分の
ベンチタイムをおいたあと、とじ目を上にしてめん棒で正方形に伸ばします。


丸い生地に角を出しつつ正方形にするのがなかなか難しいのですが、前回習った
カフェオレロールに続いての作業なので、少し慣れてきた気がします


伸ばした生地の上に甘納豆をまんベんなく撒いたら、手前からくるくる巻いて、
巻き終わりを下にした状態で太さを整えてから、目印をつけて6等分にします。

甘納豆を撒く前に抹茶パウダーかきな粉を薄く生地の上にふりかけると、丸める
ときに生地同士がくっつきづらくなるので、焼き上がりの中心が盛り上がって、
綺麗に仕上がるそうです

切ったときに形が崩れるので、手で形を整えたら、甘納豆がよりたくさん見えて
いるほうを上側にして置きます。ひとつずつ焼いても良いのですが、今回は6つを
丸いケーキ型に入れてひとつに焼き上げます。


直径15cmのケーキ型に脂を塗ったら、巻き終わりを外に向け同じような大きさ・
高さのものを対角線上に置くように並ベていきます。


ラップをかけて40度で約20分二次発酵させたら（ケーキ型の高さの8割くらいの
ところまで膨らめばOK）天板ごと190度に予熱したオーブンで12分焼いて完成


今日は生地に粉をふらずに丸めたので生地同士がくっついてしまい中心の高さが
出ませんでしたが、自宅で作るときには粉をふってみようと思います

抹茶×甘納豆という組み合わせで作りましたが、シナモンパウダー×生リンゴ、
抹茶×栗の甘露煮などの組み合わせでも美味しく作れるそうですよ

色々なバリエーシヨンで作ることができるのでとても活躍しそうなレシピです