連日になってしまいますが今夜も夫に娘をお願いして、イタリア料理教室へ。
6月は先生がイタリアへ行っていたためにレッスンがなかったので、ほぼ2ヵ月ぶり
となるレッスンでした
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今日はこの7月から新設された、基本中級コースを受講します。中級といっても、
難しくなるわけではなくもともとの基本コースに収まらなかったメニューたちが
登場してくるようです
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まずは前菜から作っていきましょう。今日の前菜は「Insalata di polpo」。どの
地方のお料理というわけでなく、タコが獲れる港町ならどこでも出てくるもの
日本ではタコは茹でダコとして売られているのがほとんどですが、イタリアでは
お店や家庭で1時間ほど茹でてから使うので、より柔らかく仕上がるそうです。
夏の前菜の定番です
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人参とセロリは皮を剥いてそれぞれカットします。人参は千切り、セロリは2mm
ほどの細切りです。一緒にボウルに入れて塩もみをしておきます。
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茹でダコは2cm角程のブツ切り、ミニトマトは半割り、ニンニクはみじん切り、
イタリアンパセリもみじん切りにしておきます。
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あとは塩もみをした野菜の水気を絞り、全て同じボウルに入れて、塩コショウ・
レモン汁・オリーブオイルで味を整えれば完成。冷たく冷やして頂きます
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続いてメインを作っていきます。今日のメイン料理は「Scaloppine al limone」。
スカロッピーネはシチリア料理の中で、シチリア特産のマルサラワインを使った
マルサラ風味のものを作りましたが、今日はレモン風味で夏らしく
トラットリアなどでも食べることができますが、基本は家庭料理だそうですよ。
にはキノコを使ってスカロッピーネ・アル・フンギにしても美味しいです
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本来は仔牛肉を薄く叩いて伸ばし、塩コショウして小麦粉をまぶしてソテーする
お料理ですが、日本では仔牛肉は手に入りづらいので、今日は脂身の多くない、
柔らかな豚のヒレ肉を使って代用します。
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肉叩きでていねいに叩くと、小さなブロック肉が驚くほど薄く大きく伸びます。
フライパンにバターとオリーブオイルを入れて熱したら、塩コショウ・小麦粉を
まぶしたお肉を両面に焼き色が付くまでソテーします。
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白ワインを入れてアルコールを飛ばし、レモン汁を加えてソースにとろみがつく
までフライパンを回して絡めます。塩コショウで味を整えれば完成です
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最後はパスタ
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を作りますね。今日のパスタは「Spaghetti alla pescatora」。
「漁師風」という意味ですが、日本ではペスカトーレと言った方が通じますね
もともとはカンパーニャ州発祥のお料理ですが、今では沿岸部の多くの街で食べ
られているようです。通常は3~4種類の魚介類を入れるのですが、海老や貝類が
メインで、お魚が入ることは少ないそう
今日は海老・イカ・アサリを使いますがムール貝等も定番の具材だそうですよ。
パスタは細めのスパゲッティを合せることが多いですが、リングイネなどもOK
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ショートパスタはほとんど使わないとか。
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イカは皮をむき輪切りにしておきます。海老は胴体部分のみ殻を剥いて背わたを
とり、頭と尾は残しておきます。アサリは塩抜き後しっかりと水洗いを。
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フライパンにたっぷりオリーブオイルを入れ、潰したニンニク・鷹の爪を入れて
熱し、オイルに香りと辛味を移します。海老を両面ソテーしたらイカを加えて、
火が通ったらアサリを加え、白ワインを入れて蓋をしてアサリを開かせます。
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アサリが開いたらアサリだけを一度取り出して、トマト缶を加えて煮込みます。
この時に基本のトマトソースがあれば、そちらを使ったほうが美味しく仕上がる
のでオススメだそうですよ
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最後に茹で上がったパスタを加えてソースを絡めたら、塩コショウで味を整え、
オリーブオイルで乳化させれば完成。
すべての準備が終わったところで、お待ちかねの試食タイムに
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前菜はインサラータ・ディ・ポルポ。セロリの爽やかさにニンニクが良く効いた
夏らしい前菜。残念ながら我が家では夫がタコを食べないので、ホタテに変えて
「Insalata di capesanta」として食べることになりそうです
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パスタは漁師風スパゲッティ(ペスカトーレ)。唐辛子の辛味とトマトソースに
溶け込んだ魚介の旨味がギュッと詰まった一皿です。食欲の落ちる夏でも、この
辛味と魚介の香りでペロッと食べられてしまいそうですね
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メインはスカロッピーネ・アル・リモーネ。最後に飾り切りのレモンを載せて、
見た目から夏らしい一品。ほんのりレモンの香りと酸味のあるお肉は柔らかくて
とても美味しかったです
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食後はコーヒーを淹れて頂いてホッとひと息。今日のお料理はとっても簡単で、
試食を含めても2時間弱で終わってしまいました。昨夜は暑くてクーラーをつけて
寝たせいか一日体がだるかったので、早めに終わってくれて助かりました
今夜は早めに寝て体を休めようと思います