今日のおせんべいは浦部せんべい「塩バター」です。
醤油をつかっていないので、
生地の白い肌と焼けたきつね色がはっきりしています。
こちらのおせんべいは生地をガスで白焼きにし、
その後、炭をつかって2度焼きをしているそうです。
この焼き方にどんな意味があるのか、
はっきりわかりません。
ガスと炭の両方を使うことで燃料費を節約しながら
「炭火焼き！」をうたうためかもしれませんし、
2人で小じんまりとやっているお店なので、
生地から炭火で焼くと醤油をつける余裕が
なくなるからかもしれません。
ともあれ、味わいには確実に影響を与えるもので、
この焼き方により生地が堅くしまり、
また表面と中で触感が変わってくるため、
やや違和感が生まれるものです。
食べてみると木下地方の中では厚い堅めの生地で、
外側と中で層が分離しており、2層の触感。
芯が少し生焼け風でねばりを感じます。
そこへねっとりとバターが口にからみつき、
しつこい風情を塩で縛り上げています。
胸に重たさの残るお煎餅でした。
