仕込7号 吟醸 11日目

仕込7号　吟醸の11日目の様子です。






氷を使って温度を下げはじめました。
上手く勢いを殺しながら進めていきます。

仕込6号 普通酒 11日目

仕込6号　普通酒の11日目の様子です。






温度がゆっくりと下がってきました。
完成まであと少しといったところです。
この酒は年明けすぐに上槽の予定です。

仕込5号 特別純米 18日目

仕込5号　特別純米の18日目の様子です。






今日も温度を下げながら進めています。
ようやく純米酒らしい味に仕上がってきました。

仕込3号 森の家の純米大吟醸 25日目

仕込3号　森の家の純米大吟醸の25日目様子です。






酒としてはほぼ完成の状態です。
あとは上槽に向けて歩幅をあわせるように調整していきます。
来年1月8日に上槽予定です。

仕込10号 普通酒 仲仕込その1

仕込10号　普通酒の1回目の仲仕込の様子です。






予定よりやや低い仕込温度となりました。
仕込始めのころの、温度が高くて苦労していたのがウソのようですね。
この仕込方法に慣れていろいろなテクニックが身に付いたってのもありますがね。
明日は2回目の仲仕込です。

仕込9号 純米吟醸 3日目

仕込9号　純米吟醸の3日目の様子です。






徐々に温度が上がってきました。
溶解も進んでようやく櫂がラクに入るようになりました。
このまま最高品温まで走らせます。

仕込8号 普通酒 5日目

仕込8号　普通酒の5日目の様子です。






元気良く発酵しています。
少しずつ温度を落としながら進めていきます。

仕込7号 吟醸 10日目

仕込7号　吟醸の10日目の様子です。






今日で最高品温となりました。
成分を見ながら温度を下げる準備をしていきます。

仕込6号 普通酒 10日目

仕込6号　普通酒の10日目の様子です。






日本酒度のキレ、アルコールの出具合共に順調です。
他の普通酒とは異なった温度経過であるため、比較的キレイめの酒に仕上がるのではないかと思います。

仕込5号 特別純米 17日目

仕込5号　特別純米の17日目の様子です。






温度を下げてゆっくりとした発酵を続けています。