仕込1号 吟醸しぼりたて 28日目・上槽

仕込1号　吟醸しぼりたての28日目と上槽の様子です。
上槽前に醸造アルコールを投入し、最後の成分調整を行います。






アルコール投入後。
このもろみを搾っていきます。






製造開始当初は非常に暖かく、温度管理に苦労しましたが仕上がりは上々ではないでしょうか。
今シーズンの「大吟醸」製造に向けていろいろと試してみた部分もあります。

今日しぼったこの酒は12月25日頃に「吟醸しぼりたて生酒」と「吟醸にごり酒」として販売となる予定です。

仕込1号 吟醸しぼりたて 27日目

仕込1号　吟醸しぼりたての27日目の様子です。






いよいよ明日上槽となります。
成分的にはほぼ目標どおりのモノに仕上がりました。
さて搾ってみてどんな酒になるでしょうか？

仕込1号 吟醸しぼりたて 25・26日目

仕込1号　吟醸しぼりたての25日目と26日目の様子です。






25日目






26日目



引き続き温度を下げ続けています。
いよいよ上槽まであと2日とせまってきました。

仕込1号 吟醸しぼりたて 24日目

仕込1号　吟醸しぼりたての24日目の様子です。






酒としてほぼ完成の状態となりました。
これからさらに温度を下げ続け、上槽を待ちます。

仕込1号 吟醸しぼりたて 19～22日目

仕込1号　吟醸しぼりたての19日目～22日の様子です。






19日目







20日目






21日目






22日目



どんどん温度を下げて上槽に備えています。
今週末に上槽となります。

仕込1号 吟醸しぼりたて 17・18日目

仕込1号　吟醸しぼりたての17日目と18日目の様子です。





17日目






18日目



温度を落としているため、ゆっくりとした発酵が続いています。
上槽まであと10日となりました。

仕込1号 吟醸しぼりたて 15日目

仕込1号　吟醸しぼりたての15日目の様子です。






少しずつ表面の様子が変わってきました。
引き続き低い温度を保ちながら進めていきます。

仕込1号 吟醸しぼりたて 14日目

仕込1号　吟醸しぼりたての14日目の様子です。






どんどん温度を落として落ちつかせていきます。
酒としての成分がかなり整ってきました。

仕込1号 吟醸しぼりたて 12・13日目

仕込1号　吟醸しぼりたての12日目と13日目の様子です。






12日目






13日目



日数的に折り返しといったところ、一段と酒らしい味になってきました。
どんどん温度を下げながら後半戦に突入です。

仕込1号 吟醸しぼりたて 11日目

仕込1号　吟醸しぼりたての11日目の様子です。






少しずつ温度を落としながら進めています。
だんだんと酒らしい味に仕上がってきました。
香りも良く出ています。