仕込13号 純米酒 5日目

仕込13号　純米酒の5日目の様子です。









元気良く温度が上昇し続けています。
引き続き温度を上昇させていきます。

仕込14号 金紋錦特別純米 3日目

仕込14号　金紋錦特別純米の3日目の様子です。









品温がゆっくりと上がっています。
このまま温度を上昇させていきます。

仕込11号 いいやまの酒 17日目

仕込11号　いいやまの酒の17日目の様子です。









引き続き温度を下げながら進めています。
少しずつ泡が軽くなってきました。

仕込12号 大吟醸 10日目

仕込12号　大吟醸の10日目の様子です。









ゆっくりとした品温上昇が続いています。
最高品温までもう少し引っ張ります。

仕込10号 本醸造 19日目

仕込10号　本醸造の19日目の様子です。









酒としてほぼ完成といったところまできました。
これから温度を落とし続けて来週の上槽を待ちます。

仕込9号 きじまの酒 24日目

仕込9号　きじまの酒の24日目の様子です。









引き続き温度を下げながら進めています。
まだまだ元気良く発酵を続けています。

仕込14号 金紋錦特別純米 仲・留仕込

仕込14号　金紋錦特別純米の仲仕込と留仕込の様子です。






仲仕込後






留仕込後



予定よりやや低めの温度で仕込み終えました。
蔵の中が冷え切っている状態なので注意して発酵させていきます。

仕込13号 純米酒 留仕込・2～3日目

仕込13号　純米酒の留仕込と2日目・3日目の様子です。






留仕込後






2日目






3日目



ほぼ予定どおりの温度で仕込み終え、品温も少しずつ上がってきています。
このまま温度を上昇させていきます。

仕込12号 大吟醸 6～8日目

仕込12号　大吟醸の6日目～8日目の様子です。






6日目






7日目






8日目



ゆっくりとした品温上昇が続いています。
もう数日で最高品温まで到達となりそうです。

仕込11号 いいやまの酒 13～15日目

仕込11号　いいやまの酒の13日目～15日目の様子です。






13日目






14日目






15日目


少しずつ温度を落としています。
キヌヒカリの独特の旨みが酒の中に現れてきました。