仕込8号 普通酒 添仕込

仕込8号　普通酒の添仕込の様子です。






これもいつもと同じように仕込んでいきます。
ただこれまでと違って気温がかなり下がったので、その点は注意ですね。
2日間の踊り期間をとって1回目の仲仕込を行います。

仕込7号 吟醸 仲仕込・留仕込

仕込7号　吟醸の仲仕込と留仕込の様子です。




まぁコチラもいつも通りです。


2日間の踊り期間をとった添仕込に水・麹・蒸米を入れて仲仕込を行います。






蒸米は自然放冷で冷やします。






仲仕込後の様子です。






留仕込後の様子です。
留仕込は分量は違いますが、仲仕込と同じコトをもう一度行います。





米の精米歩合が59%なので"大吟醸"の企画に当てはまりませんが（大吟醸は精米歩合が50%以下のもの）、この酒については"仮想大吟醸"という設定で発酵を進めていこうかと思います。

仕込6号 普通酒 仲仕込その2・留仕込

仕込6号　普通酒の仲仕込の2回目と留仕込の様子です。






仲仕込その2






留仕込



機械のトラブルで仕込が遅れていましたが、何とか今日留仕込を終えることができました。
ガンガン雪が降って気温もグッと下がったので、ようやく苦労せずに温度を下げることができるようになりました。
トラブルで変則的な仕込になってしまいましたが、さてどんな酒に仕上がるでしょうか？

仕込5号 特別純米 7日目・8日目

仕込5号　特別純米の7日目と8日目の様子です。






7日目






8日目




段階的に温度を落としています。
7日目と8日目の泡の出方が違いますね。
さらに温度を落として進めていきます。

仕込4号 普通酒 9日目・10日目

仕込4号　普通酒の9日目と10日目の様子です。






9日目






10日目



仕込1号や2号と比べて、少し早めに温度を落としながら進めています。
成分的にももろみの中盤戦に入ってきたカンジです。

仕込3号 森の家の純米大吟醸 14日目・15日目

仕込3号　森の家の純米大吟醸の14日目と15日目の様子です。






14日目






15日目



一定の温度で発酵を続けています。
次に温度を下げるタイミングを伺っているカンジですね。
もう少しこの温度で引っ張っていきます。

仕込2号 普通酒 16日目・17日目

昨日ちょっとインターネット回線のトラブル・・・というか設定の問題でネットに繋げなかったので、2日分まとめて掲載します。



仕込2号　普通酒の16日目と17日目の様子です。






16日目






17日目



完成しているもろみなので、写真では2日間の違いがわかりませんね。
来週の月曜日にアルコールを添加し、火曜日に上槽の予定です。