仕込3号 森の家の純米大吟醸 仲仕込

仕込3号　森の家の純米大吟醸の仲仕込の様子です。






12月1日に添え仕込を行い、2日間の踊りをとったもろみです。
表面に泡が吹き出していますので、十分に酵母が増殖できたようです。
このもろみを親桶に移して仲仕込を行います。
親桶は「秋しぼり」で使用した、細長いステンレスタンクを使います。






まずは先ほどのもろみと仲仕込用の麹・仕込水を親桶に入れ「水麹」の状態にします。







そこに蒸米を投入していきます。
タンクに入れる前の蒸米を十分に空気にさらし、乾燥させます。
こうすることで、キレイな味に仕上がるよう米の溶け具合を制限します。







で、仕込んだ後はこんな様子に。
この後数時間後に米が浮いてきます。

明日は留仕込を行います。

仕込2号 普通酒 2日目

仕込2号　普通酒の2日目の様子です。






コチラはゆっくりと品温が上がっていっています。
キレイな泡も出ていますので、今のところ順調のようです。

仕込1号 本醸造 7日目

仕込1号　本醸造の7日目の様子です。






少し勢いが変わってきました。
発熱の具合に変化が見られるので注意して見ていきましょう。