仕込11号 いいやまの酒 45日目・上槽 2011-02-28 | 企画のお酒 仕込11号 いいやまの酒の45日目・上槽の様子です。 若干発酵日数が延びましたが、無事上槽を迎えることができました。 槽を使って搾っていきます。 昨年の「いいやまの酒」よりもまろやかで落ち着いた味に仕上がりました。
仕込16号 夏の吟醸 17・18日目 2011-02-27 | 企画のお酒 仕込16号 夏の吟醸の17日目と18日目の様子です。 17日目 18日目 日数的には折り返しというところまできました。 ゆっくりと温度を下げながら進めています。
仕込15号 ひとごこち純米吟醸 21・22日目 2011-02-27 | 純米吟醸 仕込15号 ひとごこち純米吟醸の21日目と22日目の様子です。 21日目 22日目 引き続き温度を落としながら進めています。 少しずつ表面の様子も変わってきました。
仕込14号 金紋錦特別純米 28・29日目 2011-02-27 | 特別純米 仕込14号 金紋錦特別純米の28日目と29日目の様子です。 28日目 29日目 引き続き温度を下げながら進めています。 5日後に上槽の予定です。
仕込12号 大吟醸 35日目・上槽 2011-02-27 | 大吟醸 仕込12号 大吟醸の35日目と上槽の様子です。 いよいよ今季の大吟醸の完成です。 仕上げとしてもろみにアルコールを加え搾ります。 アルコール添加後 キレがよくボディに厚みがある酒に仕上がりました。 これから品評会に向けオリの処理や火入れ処理をしていきます。
仕込11号 いいやまの酒 42・43日目 2011-02-27 | 企画のお酒 仕込11号 いいやまの酒の42日目と43日目の様子です。 42日目 43日目 温度を下げ続けて上槽を待っています。 少し時間がかかりましたが、無事目的とする酒に仕上がりそうです。 明日上槽となります。
仕込16号 夏の吟醸 15・16日目 2011-02-24 | 企画のお酒 仕込16号 夏の吟醸の15日目と16日目の様子です。 15日目 16日目 ゆっくりと温度を落としながら進めています。 発酵も穏やかになってきました。