仕込16号 夏の吟醸 20日目

仕込16号　夏の吟醸の20日目の様子です。






こちらも温度をゆっくりと落としながら進めています。

仕込15号 ひとごこち純米吟醸 24日目

仕込15号　ひとごこち純米吟醸の24日目の様子です。







引き続き温度を下げながら進めています。
穏やかな発酵が続いています。

仕込14号 金紋錦特別純米 31日目

仕込14号　金紋錦特別純米の31日目の様子です。







引き続きゆっくり温度を下げながら進めています。
上槽まであと3日です。

仕込11号 いいやまの酒 45日目・上槽

仕込11号　いいやまの酒の45日目・上槽の様子です。






若干発酵日数が延びましたが、無事上槽を迎えることができました。
槽を使って搾っていきます。







昨年の「いいやまの酒」よりもまろやかで落ち着いた味に仕上がりました。

仕込16号 夏の吟醸 17・18日目

仕込16号　夏の吟醸の17日目と18日目の様子です。






17日目






18日目



日数的には折り返しというところまできました。
ゆっくりと温度を下げながら進めています。

仕込15号 ひとごこち純米吟醸 21・22日目

仕込15号　ひとごこち純米吟醸の21日目と22日目の様子です。






21日目






22日目



引き続き温度を落としながら進めています。
少しずつ表面の様子も変わってきました。

仕込14号 金紋錦特別純米 28・29日目

仕込14号　金紋錦特別純米の28日目と29日目の様子です。






28日目






29日目



引き続き温度を下げながら進めています。
5日後に上槽の予定です。

仕込12号 大吟醸 35日目・上槽

仕込12号　大吟醸の35日目と上槽の様子です。






いよいよ今季の大吟醸の完成です。
仕上げとしてもろみにアルコールを加え搾ります。






アルコール添加後






キレがよくボディに厚みがある酒に仕上がりました。
これから品評会に向けオリの処理や火入れ処理をしていきます。

仕込11号 いいやまの酒 42・43日目

仕込11号　いいやまの酒の42日目と43日目の様子です。






42日目






43日目



温度を下げ続けて上槽を待っています。
少し時間がかかりましたが、無事目的とする酒に仕上がりそうです。
明日上槽となります。

仕込16号 夏の吟醸 15・16日目

仕込16号　夏の吟醸の15日目と16日目の様子です。






15日目






16日目



ゆっくりと温度を落としながら進めています。
発酵も穏やかになってきました。