仕込19号 普通酒 16・17日目

仕込19号　普通酒の16日目と17日目の様子です。






16日目






17日目



無事もろみが完成しました。
明日醸造アルコールを添加して上槽となります。

仕込18号 飯山の特別純米 21・22日目

仕込18号　飯山の特別純米の21日目と22日目の様子です。






21日目





22日目



元気に発酵していますが、若干遅れ気味ですね。
様子を見ながら温度を下げていきます。

仕込16号 木島平の特別純米 28・29日目

仕込16号　木島平の特別純米の28日目と29日目の様子です。






28日目






29日目


引き続きゆっくりと発酵し続けています。

仕込14号 大吟醸 35日目・上槽

仕込14号　大吟醸の35日目・上槽の様子です。
搾る直前に醸造アルコールを添加して、上槽します。





アルコール添加後



35日間の長丁場がようやく完了となりました。
金紋錦を使って初めて仕込んだ大吟醸ですが、思った以上にキレが良くキレイな酒質の酒に仕上がっている・・・のではないかなぁと思います。
品評会でどんな結果が出るでしょうか。

仕込12号 純米大吟醸 42・43日目

仕込12号　純米大吟醸の42日目と43日目の様子です。






42日目






43日目



引き続き冷やし続けています。
明日の上槽となります。

仕込19号 普通酒 13・14・15日目

仕込19号　普通酒の13日目と14日目、15日目の様子です。






13日目






14日目






15日目


完成に近づいてきました。
このまま低温を維持して上槽を待ちます。

仕込18号 飯山の特別純米 18・19・20日目

仕込18号　飯山の特別純米の18日目と19日目、20日目の様子です。






18日目






19日目






20日目


元気に発酵し続けています。

仕込16号 木島平の特別純米 25・26・27日目

仕込16号　木島平の特別純米の25日目と26日目、27日目の様子です。






25日目






26日目






27日目


ゆっくりと発酵し続けています。
温度も徐々に下げています。

仕込14号 大吟醸 32・33・34日目

仕込14号　大吟醸の32日目と33日目、34日目の様子です。






32日目






33日目






34日目


もろみの完成となりました。
明日の朝に醸造アルコールを添加し、上槽となります。
さてどんな酒に仕上がったでしょうか？

仕込12号 純米大吟醸 39・40・41日目

仕込12号　純米大吟醸の39日目と40日目、41日目の様子です。






39日目






40日目






41日目


来週月曜の上槽の予定です。
このまま冷やし続けます。