仕込3号 森の家の純米大吟醸 24日目

仕込3号　森の家の純米大吟醸の24日目の様子です。






引き続き氷を使って冷やしています。
もろみの最終段階といったところです。

仕込10号 普通酒 添仕込

仕込10号　普通酒の添仕込の様子です。
この仕込は12月26日に行いました。







年内最後の仕込です。
明日1回目の仲仕込を行います。

仕込9号 純米吟醸 仲仕込・留仕込・2日目

仕込9号　純米吟醸の仲仕込・留仕込・2日目の様子です。
この純米吟醸の仕込が年内の大きな山場でした。







仲仕込後






留仕込後






2日目


何とか無事に留仕込まで終えました。
仕込温度も予定通りです。
2日目に泡も出てきているので、立ち上がりは順調ではないかと思います。

仕込8号 普通酒 2・3・4日目

仕込8号　普通酒の2・3・4日目の様子です。





2日目





3日目






4日目


順調に温度が上がっています。
勢いがついてきていますので、温度を落としながら進めていきます。

仕込7号 吟醸 7・8・9日目

仕込7号　吟醸の7・8・9日目の様子です。






7日目






8日目






9日目


順調に温度が上がってきています。
泡の様子も少しずつ変化していますね。
もろみ前半としてはまずまずではないでしょうか。

仕込6号 普通酒 7・8・9日目

仕込6号　普通酒の7・8・9日目の様子です。






7日目






8日目






9日目


画像ではあまり変化がわかりませんね。。。
機械トラブルのため変則的な仕込になったり、温度の上昇が鈍かったりとなかなか心配なもろみでしたが、成分的には今のところ順調のようです。
数日間高い温度を維持させてから、温度を落としていきます。

仕込5号 特別純米 14・15・16日目

仕込5号　特別純米の14・15・16日目の様子です。






14日目






15日目






16日目


こちらも成分的に整ってきました。
氷を使って温度を下げて、ゆっくりとした発酵をさせています。

仕込4号 普通酒 16・17・18日目

仕込4号　普通酒の16・17・18日目の様子です。






16日目






17日目






18日目・アルコール添加後の様子です。




早い時期から温度を下げて製造した酒ですが、順調にアルコールが出てくれました。
明日上槽となります。

仕込3号 森の家の純米大吟醸 21・22・23日目

年内の仕込の最盛期を迎えまして。。。
肉体的にも精神的にもボロボロの状態ですが、何とか山場は乗り越えました・・・。
そんなワケで2日間ブログをサボっていましたので、3日分をまとめてUPします。



仕込3号　森の家の純米大吟醸の21・22・23日目の様子です。






21日目






22日目






23日目



完成にかなり近づいてきました。
氷を使って温度を下げていきます。
なかなか面白い酒になりつつあります。

仕込8号 普通酒 留仕込

仕込8号　普通酒の留仕込の様子です。






温度としてはまずまずの留仕込となりました。
年内はあと2本のもろみを仕込んで年越しとなります。