仕込5号 特別純米 5日目

仕込5号　特別純米の5日目の様子です。






氷を使って温度のコントロールをしています。
今日で最高品温まできましたので、明日からゆっくり温度を下げていきます。

仕込4号 普通酒 7日目

仕込4号　普通酒の7日目の様子です。






今日も元気良く発酵しています。
成分がまとまってきたので温度を少しずつ下げ始めました。

仕込3号 森の家の純米大吟醸 12日目

仕込3号　森の家の純米大吟醸の12日目の様子です。






昨日までに品温を落ち着く状態まで持っていったので、穏やかに発酵しています。
しばらくこの状態が維持できるように管理していきます。

仕込2号 普通酒 14日目

仕込2号　普通酒の14日目の様子です。






ほぼ完成に近い状態です。
可能な限り温度を落として上槽を待ちます。

仕込1号 本醸造 上槽

仕込1号　本醸造の上槽の様子です。
昨日できあがったもろみを搾っていきます。





ハシゴがジャマですが、これが酒を搾る自動圧搾機（通称：ヤブタ）です。







簡単に説明しますと、この濾布付きの板の間にもろみが入り、圧をかけながら搾っていくという原理です。






搾った酒は下の"垂れ桶"に入ります。






垂れ桶の中ではこんなカンジで酒が出てきます。






無事に1号が上槽までたどりつきました。
かなりスッキリとした辛口の酒に仕上がっています。
まぁウチらしいといえばウチらしい搾りたてですね。

この酒の一部は「しぼりたて生酒」に、一部別に分けてあるものが「にごり酒」として販売になります。