秋しぼり35日目・上槽

秋しぼりの35日目・上槽の様子です。
いよいよ上槽の日を迎えました。
もろみを酒袋を使って槽でしぼっていきます。






35日目・上槽前のもろみの様子






スペシャルゲストとして私の大学時代の同級生で、佐久市で酒造りを行っているU君が上槽の様子を見にきてくれました。
しっかりと手伝っていただきました（笑）






酒袋に詰めたもろみを槽に積み上げていきます。
今年はこの搾りもT君にお任せしました。
初めて酒袋での上槽をやってもらいましたが、冬期間中にしっかりと上槽の様子を見てもらっていたので初めてとは思えないほどキレイにやってくれました。





酒の垂れ具合を見ながら徐々にもろみに圧力をかけて搾っていきます。






濃醇で非常にキレイな酒に仕上がりました。
まだオリがからんでいますので、完全に搾りきったあとに1度精密濾過をかけて澄んだ酒にします。
予定では10月1日「日本酒の日」に発売開始となります。

秋しぼり 33日目

秋しぼりの33日目の様子です。






さらに温度を下げて熟成させています。
もう間もなくの上槽です。

秋しぼり 30～32日目

秋しぼりの30日目と31日目、32日目の様子です。





30日目






31日目






32日目



さらに温度を落としながらゆっくりと上槽まで熟成させます。
もう間もなくの完成です。

秋しぼり 28・29日目

秋しぼりの28日目と29日目の様子です。






28日目






29日目


温度を下げ続けながら進めています。
かなり酒として完成してきました。
上槽まであと1週間です。

秋しぼり 23～26日目

秋しぼりの23～26日目の様子です。



ここ数日ネット回線の調子が悪く、更新が滞っていました。
スミマセン。
更新できなかった分を一気にあげていきます。




23日目





24日目






25日目






26日目




かなり成分が揃ってきました。
ゆっくり温度を下げ続けて進めていきます。

秋しぼり 22日目

秋しぼりの22日目の様子です。






徐々に酒らしい味わいになってきました。
今日から少しずつ温度を下げて進めていきます。

秋しぼり 21日目

秋しぼりの21日目の様子です。







じっくりと発酵しています。
もうしばらくこのままを維持です。

秋しぼり 18日目・19日目

秋しぼりの18日目と19日目の様子です。






18日目






19日目



少しずつ温度が下がりだしました。
いよいよ後半戦突入といったカンジです。

秋しぼり 17日目

秋しぼりの17日目の様子です、






日数的にはちょうど折り返しとなります。
少しだけ早めに進んでいるかなぁといった印象です。
もう少し現在の温度を維持して進めていきます。

秋しぼり 16日目

秋しぼりの16日目の様子です。






元気良く発酵しています。
だいぶ軽やかな味になってきました。