仕込18号 飯山の特別純米 41日目・上槽

仕込18号　飯山の特別純米の41日目・上槽の様子です。







当初の予定より6日間遅れての上槽となりました。








いつも通り槽で搾っていきます。
これで今シーズンの酒はすべて搾り終わりました。


酒の出来ですが、温度の取り方や初めて使った米などいろいろな要素があると思いますが、今までに造ったコトのないような不思議な味わいの酒となりました。

仕込18号 飯山の特別純米 38・39・40日目

仕込18号　飯山の特別純米の38日目と39日目、40日目の様子です。






38日目






39日目






40日目


温度を下げ続けています。
予定よりだいぶ遅れましたが、明日上槽となります。

仕込18号 飯山の特別純米 36日目

仕込18号　飯山の特別純米の36日目の様子です。







引き続き温度を下げながら進めています。
かなり酒として完成に近づいてきました。

仕込18号 飯山の特別純米 33・34・35日目

仕込18号　飯山の特別純米の33日目と34日目、35日目の様子です。






33日目






34日目






35日目



予定では今日上槽日だったのですが・・・。
少々遅れて進んでいます。
来週上槽のメドが立ったのでそこに向けて進めていきます。

仕込18号 飯山の特別純米 31・32日目

仕込18号　飯山の特別純米の29日目と30日目の様子です。






29日目






30日目


段階的に温度を下げて進めています。

仕込18号 飯山の特別純米 29日目

仕込18号　飯山の特別純米の28日目の様子です。







引き続き少しずつ温度を下げて進めています。
もう少し時間がかかりそうですね。

仕込18号 飯山の特別純米 28日目

仕込18号　飯山の特別純米の28日目の様子です。







引き続き元気良く発酵しています。
いちおう来週上槽の計画でしたが・・・当初の見解どおりもうちょっと遅れての上槽になりそうです。

仕込16号 木島平の特別純米 35日目・上槽

仕込16号　木島平の特別純米の35日目・上槽の様子です。








無事上槽を迎えました。
龍興寺清水、きょうかい701号を使っての初めての仕込みで苦戦しましたが、いつものウチの酒とは違うふくらみを持ったような酒になりました。
水の違いがココで出ているのかなぁ・・・と製造途中でも少し感じていました。

コレで本年度の製造も残り1本となりました。

仕込18号 飯山の特別純米 26・27日目

仕込18号　飯山の特別純米の26日目と27日目の様子です。






26日目






27日目


少しずつ温度を下げて進めています。

仕込16号 木島平の特別純米 33・34日目

仕込16号　木島平の特別純米の33日目と34日目の様子です。







33日目






34日目


もろみの完成となりました。
温度を下げての上槽待ちです。
明日上槽となります。