仕込8号 金紋錦純米吟醸 5・6日目 2010-12-30 | 純米吟醸 仕込8号 金紋錦純米吟醸の5日目と6日目の様子です。 5日目 6日目 順調に温度が上昇してきています。 このまま最高品温を目指します。
仕込6号 金紋錦特別純米 19・20日目 2010-12-30 | 特別純米 仕込6号 金紋錦特別純米の19日目と20日目の様子です。 19日目 20日目 引き続き温度を落としながら進めています。 ゆっくりとした発酵が続いています。 やわらかな味わいの酒にまとまってきつつあります。
仕込5号 本醸造 21・22日目 2010-12-30 | 本醸造 仕込5号 本醸造の21日目と22日目の様子です。 21日目 22日目 温度を下げ続けた状態で発酵させ続けています。 酒としての成分は整いました。
仕込4号 森の家の純米吟醸 26・27日目 2010-12-30 | 企画のお酒 仕込4号 森の家の純米吟醸の26日目と27日目の様子です。 26日目 27日目 ゆっくりとした発酵が続いています。 成分としてはかなり完成に近い状態まできています。 低温で最後まで発酵させ続けます。
仕込3号 春の吟醸 33日目・上槽 2010-12-30 | 企画のお酒 仕込3号 春の吟醸の33日目の様子と上槽の様子です。 33日間の発酵期間を終えて上槽となりました。 もろみに醸造アルコールを加えて味を整え、槽で搾っていきます。 アルコールを加えた後の様子。 酒袋にもろみを入れ、槽で搾ります。 無事に搾り終えました。 香り高く膨らみのある味に仕上がっていると思います。 この酒は瓶詰め・火入れ後貯蔵しておいて、来年の春に商品として販売する予定です。
仕込8号 金紋錦純米吟醸 仲・留仕込・2~4日目 2010-12-28 | 純米吟醸 以前から怪しい雰囲気はしていましたが、先日とうとうインターネット回線が機械の故障によって断たれてしまいました・・・。 今日無事に復旧しましたので、まとめてお酒の様子を綴っていきます。 仕込8号 金紋錦純米吟醸の仲仕込と留仕込、2日目から4日目の様子です。 仲仕込後 留仕込後 2日目 3日目 4日目 狙い通りの低温度で仕込み終えることができました。 立ち上がりの温度もゆっくりと上昇してきており一安心です。 もろみ日数は35日、来年1月末の上槽を予定しています。
仕込7号 普通酒 2~6日目 2010-12-28 | 普通酒 仕込7号 普通酒の2日目から6日目の様子です。 2日目 3日目 4日目 5日目 6日目 元気良く発酵しています。 最高品温まで到達しました。 このまま温度をしばらく維持します。
仕込6号 金紋錦特別純米 14~18日目 2010-12-28 | 特別純米 仕込6号 金紋錦特別純米の14日目から18日目の様子です。 14日目 15日目 16日目 17日目 18日目 8℃前後を維持しながらゆっくりと発酵させています。 表面の変化はあまり感じられませんが、しっかりとアルコールが出てきています。
仕込5号 本醸造 16~20日目 2010-12-28 | 本醸造 仕込5号 本醸造の16日目から20日目の様子です。 16日目 17日目 18日目 19日目 20日目 予定では19日目での上槽でしたが、アルコールの出方が若干鈍く1週間程度上槽を先延ばしすることにしました。 温度を下げ続けてゆっくりと発酵させ、上槽までに成分を整えていきます。