仕込8号 普通酒 仲仕込その2

仕込8号　普通酒の2回目の仲仕込の様子です。






昨日ほどではないですが、今朝もよく冷え込んだので仕込時の温度管理はラクでした。
明日は留仕込を行います。

仕込7号 吟醸 5日目

仕込7号　吟醸の5日目の様子です。






こちらもゆっくりとした品温の上昇が続いています。
酵母も元気が出てきたようで、一日あたりの温度上昇率が上がってきました。
上手に最高品温に辿り着くように誘導していきます。

仕込6号 普通酒 5日目

仕込6号　普通酒の5日目の様子です。






穏やかな温度の上昇が続いています。
そろそろ最高品温としたいところですね。

仕込5号 特別純米 12日目

仕込5号　特別純米の12日目の様子です。






今日も10℃前後を保たせています。
そろそろもう一段階温度を下げようか・・・というところです。
分析値を見ながらの判断になりますね。

仕込4号 普通酒 14日目

仕込4号　普通酒の14日目の様子です。






もう少しアルコールが出てくれれば完成、といったところです。
ムリせずにアルコールを出しきれるように温度管理をしていきます。

仕込3号 森の家の純米大吟醸 19日目

仕込3号　森の家の純米大吟醸の19日目の様子です。






温度を下げながら進めています。
分析値を見ながら次に温度を下げる機会をうかがっているカンジです。