仕込9号 純米吟醸 添仕込用洗米

明日純米吟醸の添仕込を行う予定ですので、添仕込用の米を洗います。
ようやく寒さが厳しくなり、本格的な"寒仕込"となります。






純米吟醸は精米歩合49%の金紋錦を使用します。






手洗いでの限定吸水方で洗米します。
昨年の純米吟醸はまずまずの出来であったので、そのデータを使いながら進めていこうと思います。

仕込7号 吟醸 3日目

仕込7号　吟醸の3日目の様子です。






留仕込の温度をかなり抑えたので、今のところかなりゆっくりとした立ち上がりです。
じっくり品温を上げていきます。

仕込6号 普通酒 3日目

仕込6号　普通酒の3日目の様子です。






トラブルのあった仕込ですが、立ち上がりはまずまずではないでしょうか？
ゆっくりと品温が上昇しています。

仕込5号 特別純米 10日目

仕込5号　特別純米の10日目の様子です。







もろみ中盤あたりに入ってきました。
初めて使う酵母（きょうかい1401号）なのでどこまでどのように操作してよいものか手探り状態ですが、今のところ順調のようです。

仕込4号 普通酒 12日目

仕込4号　普通酒の12日目の様子です。






完成間近といったところです。
温度を下げながら進めていきます。

仕込3号 森の家の純米大吟醸 17日目

仕込3号　森の家の純米大吟醸の17日目の様子です。






徐々に温度が下がってきました。
成分的にも終盤に突入といったところです。
様子を見ながらさらに温度が下がるようこちらで誘導していきます。

仕込2号 普通酒 19日目

仕込2号　普通酒の19日目の様子です。







今日で酒として完成です。
このもろみに醸造アルコールを添加して仕上げます。






醸造アルコール添加後。


この酒は明日上槽になります。