昨日、一昨日と製造の準備をしまして、今日から本格的に酒造りに入っていきます。
昨年は「中温速醸」という方法で酒母をつくりましたが、今年はさらに簡略化した「アンプル仕込」という方法で製造します。
この方法は添仕込の前日に酒母に相当する麹と水を高温で仕込み、24時間で酵母の培養を終わらせてしまうという方法です。
特徴としては、
1.特に大掛かりな設備や新しい設備が必要なく、蔵内にある設備だけで製造できる。
2.この方法で製造した酒は「普通速醸」という標準的なつくり方をした酒母を使用した酒と品質的には変わらない・・・とのウワサが。
広島の講習会でチラッとこの話が出てきまして、資料をいただいてきました。
これがうまいこといけば冬の酒造りにも応用できるなぁ・・・と。
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まずは簡単に装置を設置します。
このタンクの中に水を張り、仕込用の桶を入れて温度管理をします。
高温を保つため、タンクの下には温度調整用の行火が入っています。
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最初に麹と少量の水を入れて高温で殺菌します。
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その後、さらに水を加え酵母を添加します。
今年は「長野アルプス酵母」を使用します。
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35℃程度の温度を維持しながら明日まで酵母を増殖させます。
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夕方にはもうブクブクとガスが出てきました。
今のところ順調のようです。
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明日の朝から添仕込となりますので、掛米の洗米を行います。
今年新たな洗米機を導入しました。
昨年の冬期間中ほぼ毎日手洗いを行っていましたが、手間と時間がかかるわりに洗い上がりの米の状態が安定しなかったため、その対処策としてこの機械を入れました。
以前よりしっかり洗えている・・・気がします!
明日は添仕込を行います。