仕込5号 特別純米 3日目

仕込5号　特別純米の3日目の様子です。






かなり元気よく発酵しています。
泡も出てしまうほどの元気の良さです。。。
泡なし酵母を使っているので本来泡は出てこないハズなんですが。。。

泡なし酵母を使ってもある条件下では泡が出るようなのですが、今回はその条件に当てはまるのか・・・ちょっとわからないです。
よく観察しながら進めていきましょう。

仕込4号 普通酒 5日目

仕込4号　普通酒の5日目の様子です。






元気に発酵しています。
温度も最高まで上がりましたので、少しこの温度を維持させて様子を見ます。

仕込3号 森の家の純米大吟醸 10日目

仕込3号　森の家の純米大吟醸の10日目の様子です。






少し進み具合が早いようなので、温度を下げながら様子を見ている状態です。
今のところ味はかなりスッキリとしていて、香りも出ています。

仕込2号 普通酒 12日目

仕込2号　普通酒の12日目の様子です。






分析の値ではかなり完成に近づいてきています。
このもろみは来週に上槽する予定なので、温度を下げてじっくり熟成させます。

仕込1号 本醸造 17日目

仕込1号　本醸造の17日目の様子です。






成分的にも完全に出来上がりといったところです。
心配していましたが、なんとか上槽に間に合ってくれました。。。

明日このもろみに醸造アルコールを加えて酒の搾り、「上槽」の工程に入っていきます。