仕込4号 森の家の純米吟醸 添仕込

昨年も行ったなべくら高原　森の家とのコラボ企画、「なべくら雪中酒」を今年もやります。
昨年は初めての試みであったにもかかわらず、完売となったそうです。

今回は金紋錦を使った純米吟醸を、タンク1本森の家用に製造して雪中貯蔵します。
今年は1月末～2月上旬に雪中貯蔵を開始するそうです。
ですので我々はそれまでに酒を仕上げなければなりません！



そんな仕込4号　森の家の純米吟醸の添仕込の様子です。






大きな仕込でなく温度管理もやりやすいので、今回も高温糖化で酒母を製造しました。
この酒母に水・麹・蒸米を入れて仕込みます。






仕込後の様子。
2日間の踊りの後、仲仕込を行います。

仕込3号 春の吟醸 4日目

仕込3号　春の吟醸の4日目の様子です。






元気良く発酵しています。
泡の出かたも激しいですね。
櫂を少し入れるだけで、グルグルと自分で回転してします。

仕込2号 普通酒 6日目

仕込2号　普通酒の6日目の様子です。






高温を維持しながら推移しています。
こちらもアルコールが出てきて酒らしさが出てきました。

仕込1号 吟醸しぼりたて 11日目

仕込1号　吟醸しぼりたての11日目の様子です。






少しずつ温度を落としながら進めています。
だんだんと酒らしい味に仕上がってきました。
香りも良く出ています。

仕込3号 春の吟醸 3日目

仕込3号　春の吟醸の3日目の様子です。






もろみがグルグルとタンクの中を動き回っています。
今日から少しずつ気温が下がってきたので、もろみ管理もしやすくなってきますね。
人間のカラダには堪えますが・・・。

仕込2号 普通酒 5日目

仕込2号　普通酒の5日目の様子です。






温度が最高になりましたので、少しずつ冷やしながら進めていきます。
今のところ順調のようですね。

仕込1号 吟醸しぼりたて 10日目

仕込1号　吟醸しぼりたての10日目の様子です。






完全に表面の様子が変わりましたね。
少し進み方が速いですが、順調に酒になってきています。

仕込3号 春の吟醸 留仕込

仕込3号　春の吟醸の留仕込の様子です。
無事3本目が留となりました。






通常通り十分に自然放冷させた蒸米を仕掛けます。







仕込後の様子。
温度の上昇が早そうなので注意して見ていきます。

仕込2号 普通酒 3日目

仕込2号　普通酒の3日目の様子です。






今日も元気いっぱいです。
間もなく最高品温まで到達となります。

仕込1号 吟醸しぼりたて 8日目

仕込1号　吟醸しぼりたての8日目の様子です。






成分が少しずつできあがってきて表面の泡の様子が変わってきました。
しばらくこのままの温度を維持して発酵させていきます。