鶏むね肉と夏野菜の甘酢炒め 斎藤菜々子

■二人暮らしの晩ご飯 夏　2023.9.22

『きょうの料理』７月号の 斎藤菜々子 さん「二人暮らしの朝昼晩 夏」から一品。
「鶏むね肉と夏野菜の甘酢炒め」です。



　　淡泊なむね肉と旬の野菜がたっぷり
　　甘酸っぱいたれで食がすすみます。

年の初めに入院していたときは、病院食のお陰かポッコリお腹がへっこんだ。
喜んでよく食べていたら、また、元の木阿弥。
そこで、高タンパクで低カロリーの鶏肉を食べるようにしようと心がけての、
２回目の料理。
甘酸っぱい甘酢炒め。野菜が素敵に美味しく輝きます。

　　　　きょうの料理　2023年７月号
　　　　鶏むね肉と夏野菜の甘酢炒め ： 斎藤菜々子

　　材料（２人分）
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　　鶏むね肉　（小）１枚（250g）
　　なす　２コ（160g）
　　ピーマン　２コ（80）
　　たまねぎ　１／４コ（50g）

　　＝Ａ＝
　　酒・酢・しょうゆ・みりん　各大さじ１
　　トマトケチャップ　大さじ１／２
　　砂糖　小さじ１
　　片栗粉　小さじ１／２

　　塩・こしょう・片栗粉・ごま油
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　　作り方

１．なすはへたを除き、縦半分にして長さを３等分に切る。
　　ピーマンはヘタと種を取り、一口大に切る。
　　たまねぎは４等分のくし形に切る。
　　Ａは混ぜ合せる。

２．鶏肉は皮を除いて縦長に半分に切り、1.5cm厚さのそぎ切りにする。
　　塩・こしょう各少々をふってもみ、片栗粉大さじ１をまぶす。

３．フライパンにごま油大さじ２を中火で熱して鶏肉を並べ、両面に軽く焼き色をつけて取り出す。
　　同じフライパンに１のなすを皮側を下にして入れ、ふたをして中火で２分間ほど蒸し焼きにする。
　　上下を返し、ピーマンとたまねぎを加え、再びふたをして２分間ほど蒸し焼きにする。

４．火を止めて鶏肉を戻し入れ、Ａを再び混ぜて加え、全体にからめる。
　　中火にかけ、とろみがつくまで煮立たせる。