なすと鶏肉のほたほた煮 松本忠子

■夏野菜 茄子　　松本忠子　2020.8.25

　　　　なすを甘辛く煮たシンプルな一品は
　　　　季節になると何度でも食べたくなる味。
　　　　しっかり味を含ませるように煮るのがポイント。
　　　　次の日冷たいまま食べるのも美味しいので
　　　　まとめて多めにつくるのもおすすめです。


　　　　　　　　　　　　　　なすと鶏肉のほたほた煮

茄子の煮物。なす料理のなかで、ぼくは一番好きな一品です。
作って直ぐより、冷蔵庫で冷やして、次の日にいただくと味がよくしみて、これが、また、美味しいですよね。
ご飯のおかずに、お酒のおともに素適な和食です。

　　　　　　　　きょうの料理　2020年７月号
　　　　　　　　なすと鶏肉のほたほた煮 ： 松本忠子


　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　なす　５コ（400g）
　　　　鶏もも肉　100g
　　　　さやいんげん　100g
　　　　だし　カップ３

　　　　＝Ａ＝
　　　　しょうゆ　大さじ５
　　　　さけ・みりん　各大さじ３
　　　　赤とうがらし（ヘタを除き、切り目を１本入れて種を除く）　２本

　　　　塩・酒
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　　作り方

１．なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に斜め３mm幅の切り目を入れる。
　　ボウルに塩水をつくり、なすを５～１０分間ほどつける。
　　水１リットルに対して塩大さじ２が目安。

２．いんげんは筋を取り、熱湯に塩適量を加えてサッとゆでてざるに上げる。
　　鶏肉は２cm角に切り、酒小さじ２をふっておく。
　　鍋にだしを入れてひと煮立ちさせ、＝Ａ＝を加える。
　　鶏肉を加えて中火で煮て、アクが出たら除く。

３．１のなすをざるに上げ、サッと洗ってから２を加え、ふたをして１０分間ほど煮る。
　　なすの色が鮮やかになったらいんげんを加え、ふたをしてさらに５分間煮る。
　　なすもいけげんもクタッとなるくらいまで煮て、味を含ませる。

煮汁はそうめんのつけ汁に 　　残った煮汁はうまさたっぷり。 　　しっかり味なのでそうめんのつけ汁にしてもおいしい。 　　しょうがや細ねぎなど、好みの薬味をたっぷり添えて。