春野菜と蒸し鶏のサラダ 上田淳子

■今日の料理　2021年４月号表紙料理　　　　上田淳子　2021.4.23

　　春野菜の柔らかい食感を生かすために、ゆですぎには注意。
　　また、水にとらずにざるに上げると、野菜のうまみが凝縮します。


　　　　　　　　　　　　　　　春野菜と蒸し鶏のサラダ

今がみずみずしい、春キャベツ、アスパラ、スナップえんどうのサラダです。
特別な野菜でなく、どこのスーパーでも手に入るので作りやすい。
ヨーグルトとマヨネーズのドレッシングも春野菜によくマッチします。
さあ、新鮮な野菜をたっぷりと。
それでは、そろそろお昼にしましょう。

　　　　　　きょうの料理　2021年４月号
　　　　　　春野菜と蒸し鶏のサラダ ： 上田淳子


　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　春キャベツ　　200g
　　　　グリーンアスパラガス　　１ワ（100g）
　　　　スナップえんどう　　６～８本
　　　　鶏むね肉　　（小）１枚（200g）
　　　　ゆで卵（食べやすく切る）　２コ分

　　　　＝ドレッシング＝
　　　　プレーンヨーグルト（無糖）　　大さじ２
　　　　マヨネーズ　　大さじ２

　　　　塩・こしょう・酒
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　　作り方

１．キャベツは４～５cm四方に切る。
　　アスパラガスは根元の堅い部分をピーラーでむき、斜めに３～４等分に切る。
　　スナップえんどうは筋を取る。

２．鍋に湯を沸かし、湯量の1％程度の塩を入れる。
　　１の野菜を順にサッとゆで、ざるに広げて冷ます。
　　鶏肉は全体に塩･こしょう各少々をふる。

３．フライパンに酒大さじ1、水大さじ４、鶏肉を入れ、ふたをして中火にかける。
　　煮立ってきたら鶏肉を返して再度ふたをし、弱めの中火にして５分間ほど蒸す。
　　火を止めてそのまま粗熱を取る。

４．器に２の野菜(スナップえんどうはさやを開く)、食べやすく裂いた３の鶏肉、
　　ゆで卵を盛り合わせる。
　　ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせてかける。



最初、ドレッシングをかけないで、この写真で行こうとしました。



春キャベツ、アスパラ、スナップえんどうの春野菜のみずみずしいサラダの写真だとぼくは、思うだけどねえ。

「きょうの料理の写真」は、ゆで卵の黄色が映えるでしょう。
あなたの写真は、卵がくすんで彩りがないの。と、Ｋさんは、おっしゃる。
トマトを足したらどう。
え！トマトか。　みずみずしいみどりの春野菜なんだけどなあ。
こんな感じ。



これでは、あのみどりみどりした感じが薄れたなあ！