鶏むねと秋野菜の甘酢あん

■きょうの料理　　渡辺あきこ　　2018.10.18

お昼ご飯のおかずに、　「鶏むねと秋野菜の甘酢あん」　を作ってみました。

　　　きょうの料理　2018年９月号
　　　鶏むねと秋野菜の甘酢あん／講師 ： 渡辺あきこ

ポイントは、
　　あんをからめるだけで簡単、失敗なし。
　　マイルドな和風甘酢で食べやすいおかずです。
　　手早くつくりたいときにぴったり。
　　なすやれんこんなど、いろいろな野菜でアレンジもできます！



　　材料（２人分）
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　　　　鶏むね肉　100g
　　　　かぼちゃ　100g
　　　　長芋　100g
　　　　まいたけ　50g

　　　　＝Ａ＝
　　　　しょうゆ・酒　各小さじ１／２

　　　　＝甘酢あん＝
　　　　だし　カップ１／２
　　　　砂糖・しょうゆ　各大さじ１
　　　　酢・かたくり粉　各大さじ１／２

　　　　かたくり粉・サラダ油
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　　つくり方
下ごしらえをする
１．鶏肉は７～８mm厚さ、一口大のそぎ切りにし、Ａをまぶして５分間ほどおいて、
　　かたくり粉適量を薄くまぶす。
　　かぼちゃはところどころ皮をむき、１cm厚さのいちょう形に切る。
　　長芋は皮をむいて1cm厚さの半月形に切り、水につけてぬめりを洗い、水けを拭く。
　　まいたけは石づきを除いて一口大にほぐし、かたくり粉適量を薄くまぶす。

焼く
２．フライパンにサラダ油を熱し、１を並べて弱火で焼く。
　　鶏肉に焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で１～２分間蒸し焼きにする。
　　野菜を裏返し、再びふたをして２～３分間蒸し焼きにする。
　　いったん具材を取り出す。

あんをからめる
３．フライパンを紙タオルで拭き、＝甘酢あん＝の材料を入れ、中火にかけて混ぜる。
　　とろみがついてきたら２で取り出した具材を戻し入れ、サッと混ぜてからめる。

丼仕立てにも！
ご飯によく合う味つけなので、ちょっとした丼にしてもおいしい。
ご飯にはのりを散らしてから、具材とあんをのせる。
細ねぎや青じそのせん切りをのせてもよく合う。

美味しかったですよ。
ハイ～。家に居ますから、ビールは当然です！