お迎えランチは冷たい肉蕎麦

　朝、目覚めて玄関に行くと大きな靴がある。

　ああ、帰ってきたのね。

　昨夜、眠ってしまい、気づかないうちに息子が帰省したらしい。

　何やらお盆期間中はバタバタするので、3連休を利用して来たとか。

　せっかくだからたっぷりもてなしてやりたいところだが、完全な休日は昨日だけで、今日からは、勤務に加えて町内会の会合や陸上の審判が予定されている。

　まあ、とりあえずは今日のランチからだ。

　午前中、妻の実家に顔見せに出かけているうちに準備しておきましょう。

　で、妻が買ってきたとみられる生蕎麦があるので、これをベースに考えた結果、冷たい肉蕎麦に決めました。

　前回のおろし蕎麦も捨てがたいんだけど、ちょっと好みが分かれそうなので、より万人請けしそうな料理をチョイスしました。

　早速、下ごしらえだけ済ませておきましょう。

　冷たい肉蕎麦の場合、『つけ蕎麦』じゃなくて『かけ蕎麦』の冷たいバージョンなので、冷たいつゆをあらかじめ準備しておく必要があります。

　そして、これが料理の肝と言っても過言ではありません。

　毎年、大晦日から新年にかけて戴く年越し蕎麦は、麺とつゆを、知り合いの肉蕎麦専門店から取り寄せているんですけど、つゆが一級の完成品だから、酔っ払いが茹でた蕎麦でも美味しく戴けます。

　自家製の場合どうなるか。その辺を中心にまとめておきます。

　・鶏もも肉で出汁を取ります

　・水５００ｇを沸かして、鶏もも肉１５０ｇを茹でます

　※グツグツ沸いてきたら、アクを掬います

　※鶏肉も取り出して冷ましておきます

　・薄切りにして待機

　※火の通りがミディアムでした。もう一度茹でても良かったかも

　・ネギも、散らす分だけ切っておいてラップして冷蔵庫で待機

　・鶏だし汁に調味料を加えます

　・出汁醤油（画像は間違い）３００ｇとみりん５０ｇに顆粒出汁適量を加え

　・一度煮切ってから、水３００ｇを追加

　※普通のかけ蕎麦よりも、ちょっと濃い目なはずです

　これを凍る直前まで冷やすんですけど、

　・まずは、つゆの内外から、あの手この手で冷やし

　常温（多分３０℃以下）まで下がったら、

　・製氷室で待機させます

　※よっぽど長時間かけない限り凍る心配はありません

　あとは、皆さんの時間の都合に合わせて麺を茹でて、しっかり冷水で締めたら盛り付けて、

　　　　　　　いただきます！

　これが、やっぱり旨いんだわ。

　鶏肉出汁の効いたちょっと濃い目のつゆが、太めの麺に絡んで旨さを引き立てます。

　で、このつゆの冷たさが、全体の味と食感を引き締めてくれるから、ますます美味しくなるんだと思います。

　家族みんな、大喜びで食べ終わることができました。

　うん。このメニューにしてよかった。

　美味しい料理は、家族の喜びを増幅させてくれるよね。

　ありがたいものです。

　ご馳走様でした！

 そして、息子よ、お帰りなさい。