甘酒と塩麹のランチ

久しぶりにはまった台所仕事があって、
何だかメモしておきたくなったので、
小さく更新を。
台所料理人Fumikoです。

私達の身近にあって、
味噌や醤油に形を変えて、
私達を元気にしてくれる麹。

あまりにも身近にあるので、
当たり前になっていました。

先日娘の家で、
ご馳走になった甘酒に癒されて、
自宅でも甘酒と塩麹を作りました。

今日は、
嫁が来てくれたので。
いつも忙しい彼女のために、
麹を使って料理を作りました♪

鶏手羽先と、蕎麦の実、の参鶏湯です♪

作り方をご紹介します

＜材料＞

鶏手羽先　　　　　　　　　　　　　　8本
蕎麦の実　　　　　　　　　　　　　　100g
・・・・・
ゴボウ　　　　　　　　　　　　　　　
レンコン
大根
長ネギ　　　　　　　　　　　　　　　各50g
・・・・・
生姜
ニンニク
松の実
クコの実　　　　　　　　　　　　　　各少々
・・・・・
水　　　　　　　　　　　　　　　　　1.5リットル
甘酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
塩麹　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

＜作り方＞

１．手羽先は、先端を切り落とし、縦に切り目を入れておく。
　　野菜は、一口大に切っておく。
　　蕎麦の実は、洗って水に浸しておく。

２．鍋に水を入れて、手羽先と野菜や、蕎麦の実、松の実などを入れて、
　　火にかけ、煮立つまで強火、煮立ったら弱火にして、
　　アクを取りながら煮る。

３．コトコト煮て、30分位経ったら、甘酒と塩麹を加えて味を調整する。

　　。。。塩麹の塩分濃度は、さまざまなので、味見をして、控えめに調えてください♪

麹に魅せられて作った甘酒が、とても甘いので、
ピンとひらめいて、
紅玉リンゴを甘酒で煮たら、
きっと美味しいはず、と

良く洗ったリンゴを４つ割りにして
皮を付けたまま２㎝に切って、フライパンに入れて、
リンゴ五個に150CCの甘酒を加えて、
蓋をして中火で煮たら、蓋をとって、
強火で水分を飛ばします。

アップルパイを作るつもりでしたかが、
食べてみると、やはり、味がやさしくて、
パイには向かないと思っていたところ、
アイデアマンの嫁が、ローストポークの付け合わせにぴったりとのこと、
ちょうど、麹焼豚を作ったので、
合わせて見たら

パンチのある御主人に、おっとりとした奥様の組み合わせ、
何て素敵ご夫婦、みたいな一皿になりました。

そんなわけで、麹焼豚をご紹介します。
この焼豚は、
先日スーパーで、焼き芋が簡単に出来る黒ホイルを見つけて、
焼き芋を作っていましたが、
それなら焼豚も作れるかも❗とトライしました。

豚モモ肉500gを縦半分に切って、
それぞれに、塩麹小さじ２、甘酒小さじ２をまぶして、
10分くらい置いて、ホイルに包んで、
オーブントースターの250度で、20分。
そのまま15分蒸らして、
出来上がりです♪


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