大寒仕込み味噌

寒仕込み味噌を作ります 今回は米麹10キロ大豆８キロを仕込みました
塩は総量の２割、３k600ｇ使用、４時間かけて煮上げた大豆と米麹を良く混ぜ合わせ味噌玉を作り、
カメにバシンバシンと空気をぬくようにたたきこみます　気持ちがスッキリする！



仕込みが終わったらうえに手振り塩をふり、蓋をして重石を乗せて夏まで熟成させます