平成21年度 後期くすのきスクール キムチ・味噌・うどん作り講座
本日は味噌作り。
まずはじめに麹の塩切り、分量の塩をいれまんべんなく混ぜ合わせます。
煮大豆を味噌切り機にかけて豆をつぶします。
今回はＪＡ越谷の電動味噌切り機を使用しています。
潰し大豆一人分、１.３Ｋｇに均等になるように計ります。
次に塩切り麹と混ぜ合わせます。
余裕で楽しんでいます！ はいピース！
こちらのグループも！ニッコリ！
良く混ぜ合わせて最後に味噌玉を作り、保存容器に入れ上から手ふり塩を振り出来上がり。
◎冷暗所に保管し、梅雨明けに一度天地返しをして発酵を促します。
味噌作りには3つの楽しみがあるといいます。今日は「作る楽しみ」を味わいました。
次に「待つ楽しみ」「食べる楽しみ」です。皆さんお疲れさまでした。
本日のレシピ【材料】・味噌麹１Ｋｇ ・大豆 ６００ｇ ・塩３２０ｇ 種水200cc 出来上がりの総量、3Kg
