川がれい、タカノハ , [ ヌマガレイ ]
- Platichthys stellatus (Pallas,1788) -
今日は ヌマガレイ 。
カレイとしては、珍しく左向きで、国内のヌマガレイは、ほぼ100パーセント左を向いているようです。
北米に生息する同種は、右向き、左向きが半々くらいなんだそうですね。
「左ヒラメの、右カレイ」 という感じてカレイとヒラメを区別認識していると、こんなヘソ曲がりに出逢うと混乱するかもね。
「 やっとヒラメとカレイの区別ができるようになった! 」と、自慢してた なんちゃん は、この魚をヒラメだと思うんじゃないかな? (笑)
ヌマガレイは、北方生息のカレイで、関東より西には殆ど生息していないみたい。
東北、北海道では水揚げが多いものの、残念ながら余り味覚的評価が高く無くて、流通価格はカレイの中でも最も低いかも....
北陸では、汽水域や淡水まで生息しているので「川ガレイ」という呼び方が一般的。本名は[ヌマガレイ]。
東北、北海道では、ヒレの黒線を鷹の羽に見立てて「タカノハ」と呼ばれたりしているようです。
でも「タカノハ」というと、カレイの頂点に君臨するマツカワガレイに使われる愛称なので紛らわしいです。
もっとも、マツカワとヌマガレイだと、価格はマジで二桁違うから、魚屋さんの店頭で間違える可能性は無いですけどね。(笑)
川がれい (ヌマガレイ) の唐揚げ
汽水域、淡水まで進出する魚の常として、時に強烈にナマ臭いものもあり、また寄生虫の寄生の可能性もかなりあるので、
お刺身で味わうのには覚悟が必要かも。味わうには、自己責任でね。
大振りで肉厚、しかも新鮮なら、とびきり美味しい訳ではないものの、そこそこの味覚、といわれていますね。
ヌマガレイは、イシガレイほどではないけど、中央の側線に沿って硬いザラザラした鱗があるので、それを削ぎ落してからウロコを引き、
臭みの乗った滑りも強いので、塩揉みして70～80℃くらいのお湯で霜降りにしてから流水で洗い、揚げてます。
煮付けの場合、この作業は必ずしないと、煮汁に生臭さが乗り興ざめです。。
揚げる場合は、殆どそのクサみ、生臭さは抜けてしまうので、そんなに神経質になる必要はないですね。
わたしは、カレイを姿揚げにする場合、背骨に沿って切れ目を入れ、上下のヒレ側からも内側に向けて切り込みを入れてます。
裏側も同様に切り込み。 これで短時間で揚がり、カラっとした唐揚げになりますね。
切り込みの入れ方は、いろいろあって楽しいものです。工夫して試してみてくださいね。。
カレイは、どの種類も繊細で軽やか、上品な白身で、煮付け、揚げ物、塩焼きに良く合います。
しかし、このヌマガレイは、少し魚肉が荒っぽくて、そんなに上品な白身という感じも受けないです。
オカズとして充分味わえるけど、味覚も少し他のカレイとは違うかも.......、要するに少し旨味不足、あまり美味とは思えないとわたしは感じます。
昔、防波堤でサビキ釣りをした時、掛かったアジに、このヌマガレイが喰い付き、沢山釣れた思い出があります。
その時は、小振りだったので唐揚げ、南蛮漬けで味わいました。
水揚げは結構あるものの、仕入れても売れ行きの良いカレイではないので、
北関東の海無県に暮らしていると、ヌマガレに出逢うチャンスは多くは無いです。わざわざ仕入れする魚屋さんが居ないという事ですね。
小振りなカレイだと、真ガレイ、黒柳ガレイ [ヒレグロ]、ソウハチガレイなどが、安価に大量に流通しているので、
姿揚げや、塩焼きなら、こちらのカレイたちの方が食べて満足感は得られると思います。
ちなみに、煮付け専用なら、アカガレイ、クロガレイ、ムシガレイ(アサワ)も美味しいですね。
少し予算に余裕があれば、もう少し大きなマコガレイ、ナメタガレイ[ババガレイ] なんかが最高でしょう。
財布に厚みのある人なら、座布団サイズのマツカワガレイ、ホシガレイ、そしてヒラメなら、天下無敵ですね !
今回は、魚屋さんに入荷した寄合箱 (いろいろな魚がごちゃごちゃに詰まったもの) にこれが混じっていたので、摘まみ上げて拉致して来たの。
ウスメバルを三尾買ったオマケに貰って来たんですけどね。(^_^;
◆ ◆ ◆
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ヌマガレイは珍しくはないけど、そんなに頻繁に入手するカレイでもないので、記念に写真を貼っておきましょう。
川がれい、タカノハ , [ ヌマガレイ ]
- Platichthys stellatus (Pallas,1788) -
■ ヌマガレイは、近縁種のイシガレイと交雑がかなりあり、右向きのヌマガレイ、左向きのイシガレイなども、ときどき見かけます。
また、どちらとも言えないようなハーフ、クォーターもあり、種類を特定するのは難しい個体も存在してますね。
人気が無くて寂しいです。
今日の大特集で、スター街道まっしぐら・・・・・、だったら良いのですが...
( by Numagarei )
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毎日巡回したくなるような相性の良いブログと出会えると良いですけどね。
釣竿担いで北海道を放浪、いいですねぇ～。
釣りながら、食べながら、あちらこちら・・羨ましいわ。
ヌマガレイは不味くはないけど、美味しくないという微妙なところみたいね。
定番のお魚ばかりではなく、こんなのもまたアップしていきたいです。。
ヌマガレイは、北の方に多くて西日本には居ないカレイのようですね。
「ダイヤモンドのような」硬いウロコが曲者で、削ぎ落さないと食べられないのが厄介です。
お刺身教北関東支部のわたしなんですが、今回は切れ端を一口摘まんだ程度にしておきました。
多少の臭みは免疫があるのでへっちゃらなんですけどね.....。
他に美味しいカレイは沢山あるので、今後も敢えて入手する機会も少ないと思います。
余り人気が無いから判官贔屓的に大特集しちゃいました。(笑)
アナゴさん宅でご挨拶頂き有難うございました。
さっそくお伺いさせていただき、かるがもさんの郷土愛あふれる記事を楽しませて頂いてます。
わたしは、魚介についても、お料理も、写真も勉強中、楽しみながらやっています。
これを縁にお互いがんばってやっていきましょう。
１６センチの小さなフライパンから、人の輪が広がるなんて、この世界は面白いものですね!
カレイって何時見てもその造詣が異様で、わたし的には結構好きなんですよ。
写真に撮るとキュビズムみたいな個性的なのが映えて楽しいわ。
顔つきもナマイキそうで、親近感を覚えます。(笑)
やっぱりヌマガレイは北海道に多いみたいですね。でもちょっと臭みがあったりして評価が低くて残念です。
このお魚を掲載する機会はもう無いかもしれないと思い、珍しく沢山の写真を貼り付けておきました。
マツカワは美味しいですねぇ。昨年夏に小振りなのを立て続けに３枚入手してお刺身で食べ捲りブログ掲載しました。
大きい座布団みたいなのはとても手が出ないけど、１キロ以下なら何とか.....、それでも頻繁には買えないですけどね。。
宮城、岩手は、ナメタは別格みたいですね。
ELLE'minさんや、こだまさんが言っていたけど、お正月に子持ちのナメタをお供えする風習が根強いみたいね。
しかし、三陸で言われているカレイの評価、って笑えるけど、ちょっとわたしの意見と違う点もあるなぁ。。
これは実際にそんなふうに言われてるのか、ELLE'minさんが自分で言っているだけなのか、そこが問題です。(笑)
「何をそんなに生き急いでいるの!」と言われてグサっときちゃったわよ。
ムイガレイの煮付けは私も好きで良く食べるよ。ELLE'min嬢は、勝手な事言ってるけどね。(笑)
今は、真夜中の三時過ぎ.....、月末の嵐に呑み込まれそうです.....
味覚の好みは、ほんとうに個人差があって興味深いですね。
RYOQTAさんの書かれているのは面白いですね。
でもその人の立ち位置というのがあるから、不味いと言えない事情も汲んでやる必要もあるかな。
出版などしている人は、プロだから、魚屋と一緒でお客に良い所だけを説明して、良くない点は目を塞ぐ。
不味いものを不味いと言い切れるのはアマチュアの特権だと思うよ。
でも、その不味い、旨いは、あくまでも個人の舌の勝手な見解ですけどね.....。
なんちゃんを勝手に引き摺り出しちゃってごめんね。なんとなく登場して貰った方が楽しそうだったのでね。。
お魚の世界は不思議がいっぱい。凝り症のわたしは、こんなのを調べたりするのも大好きなのよ。
最近誤字や変換ミスが多発してます....、注意力が散漫になってるみたい。教えていただき有難うございます。
サビキに豆鯵を引っかけたまま置き竿にして、テトラの方でカサゴ釣りなんかして戻ると唐揚げサイズのヒラメなど掛かってました。
ヌマガレイは弱った鯵に喰いつき掛かったのもいたけど、殆どはサビキの疑似餌に食いついてたのかもしれないですね。
同行の友達たちはヌマガレイは要らないというので、貧乏症のわたしが全部引き受けて味わいました。
ヌマガレイのお刺身はそんなに不味くは無いけど、それほどでもないみたい。
わたしは、過去も今回も、少し味見に摘まむ程度しか味わってないですけど、
やはり川魚特有の香りみたいなのがあって、これが強いとキツそうですね。。
夏になると北海道を走り回っていた頃のことです。
気持ちとしてはギターを担いでいきたかったんですが（笑）
弾けないので釣竿を担いでいきました。
竿を出すと釣れてくるのがヌマガレイ。（あとウグイとガヤね。）
貴重なタンパク源として調理しましたが、やはりお味の方は？？？だったように思います。
でも、これだけカリッと揚げられればそれなりにいけそうですね～。
ヌマガレイって名前だけは知っていましたが、見るのは初めてです。
「ヌマ」っていう字（沼？）というか語感というか、あまり魅力的でない名前で、あまり人気が出ない方が本人（？）のためかもしれませんね。
お写真、いつものように素晴らしいんですが、特にヒレの生え際にポツポツとダイヤモンドがちりばめられているような一枚、ヌマガレイ君一世一代の晴れ姿では？
ボクのブログにコメントありがとうございます。
アナゴさんのブログから、ひたきさんのブログを知り数ヶ月前から拝見していました。
釣り好きのボクには、勉強になることが多くて楽しみにしています。
ムシガレイ・・・岩手ではミズガレイやヒガレイと呼びます。
地方によって、呼び方の食い違いもあるようなので、同じ魚を指しているかちょっと不安ですが・・・。
ボクは、ヒガレイの刺身がとても大好きで、先日のヒラメ釣行の際に釣ったヒガレイは、実はヒラメより嬉しかったです。身が薄いので捌くのが難しいのですが、エンガワも最高です。今度釣った時は写真をアップしますので、同じ魚を指しているか確認して頂ければとおもいます。
今週末は、秋田にキス釣り・・？宮城にヒラマサ？釣りに出かける予定です。東北も今年はゲリラ豪雨が頻発しているので、天候次第ですが。
ボクのブログに頂いたコメントの方にも返信書いておきました・・・よろしくお願いします。
人間でも 右に心臓がある友が小学校のときに いたからね、、
このカレイはスターにはならないけど
まちがいなく 脇役の悪人で大活躍の
面構え～
ひれが 黒のストライプというところなど
ぴったりね～
こんなに立派に取り上げていただき、誠にありがとうございます。
一世一代の晴れ姿！
川ガレイに成り代わりましてお礼申し上げますm(__)m
なんて思っちゃうほどこのカレイ、冷遇されていますよね。
仰るとおり、マツカワと比べると二桁は違いますね。
海に近い川でよく釣れるので子供を連れての釣り人には人気がありますね。
私も一日一スレッドに賛成。
鶲さんのスレッドは、ボリュームがあるから一日一本でも充分見応えあるよ。
そんなに無理してアップするより、余裕持ってやる方が、良いアップができると思うわ。
三陸で言われているのは、焼いて喰うなら黒柳(ヒレグロ)。真子はマコ。
干して喰うのは宗八。煮付けてナメタ。お大臣様は黄鷹羽(マツカワの雄)。
どうでもよいのがアサバ(ムシガレイ)と口細(マガレイ)。
煮ても焼いても喰えないのは、 ****** 、書くのは、止めときましょ。(爆)
たまにはママの忠告にも従うのね、たんに月末になって忙しくなったので１スレッドにペースダウンしただけだったりして?
うちは日本海側なので、ムシガレイの水揚げが多いとかで、安いのでいつも煮付けで食べてるわ、なかなか美味しいと思うわ
アサワとかアサバと呼ばれているけど、アメリカから輸入されてスーパーで売られている冷凍の子持ちカレイもアサバガレイと表示されてまぎらわしいわね
カレイの種類としては全く別なんですけどね、切身の厚さをみるとわかるけど、アメリカのアサバガレイってオヒョウのようにおおきいのね
ヌマガレイは知ってはいるけど、釣った事は無いし見た事もないなぁ、北のカレイだね。
味覚の嗜好は人それぞれで、旨い不味いの基準も高い人、低い人いろいろいるけど、
鶲さんは、わりにはっきり美味しかった、それほどでもなかったと書いてくれるから、それはなかなか良いですね。
この世界で高名なある方など、出版されている魚料理の本や自身のサイトで、どの魚もこれは絶品みたいに称賛のオンパレード。
そういう人の味覚って、果たして旨くなかったと感じる魚はいるのだろうかと、逆に疑いたくなってしまうね。
一般的に評価されない魚を、自分は美味しく料理できると自慢したいのかなんて思ってしまうんだよなぁ。
旨くない魚がいるから、旨い魚もいるわけだし、逆にどの魚も美味しかったら、それはどの魚も不味いと言ってるのと同じだね。(笑)
ひたきさんのブログ記事の本文に なんちゃんが登場するなんて、ビックリ!!
左向きのカレイもいるのね、、初めて知ったわ
間違いなく、わたしはヒラメだと勘違いしてしまうわ、勉強になるなぁ～。
なめたガレイU+2B55
>サビキ釣りをした時、掛かったアジに、このヌマガレイが喰い付き
ヌマガレイって魚食なんですかね？
ほとんど虫類専門かと思ってました。
書かれているように、余り人気は無いなぁ。
ウロコが硬いから、唐揚げ、塩焼きでも手がかかるのが好まれない理由かな。
大きければ刺身もいけるけど、アタリ、ハズレが激しいかも。ハズれると少し臭いなぁ・・・。