手作り味噌

妻は無農薬にこだわって野菜を作ってまして、規模は小さいながら朝市にも出品してるんです。化学肥料は使ってますけどね。やがてはオーガニックで、と意気込んでいます。

そんな朝市の先輩に選別でNGになったお米をあげたところ、麹にしてもらったのがきっかけで、３年前から味噌づくりを始めたんです。

　　　昨年造った我が家の味噌

昨年までは自家栽培した田のくろ豆（枝豆です）で造ったんですが・・・。

収穫後、消費が激しかったもので、量が足りなく今年は国産大豆を購入しての味噌づくりです。

まずは大豆を一晩、水に浸します。

次に大鍋で灰汁を取りながら、豆が指で簡単に潰せる程度に煮ていきます。３時間くらい煮たようです。

そしてお次は、茹で上がった大豆を潰していきます。昨年までは厚めのポリ袋に入れて、のし餅棒で叩いてやってましたが、今年は小型の餅つき機の羽を替えてペースト状の手前くらいに潰してました。好みでしょうけど、我が家はチョットつぶつぶを残します。

大豆を潰してる間に麹の準備です。天然塩と混ぜます。

そして潰した大豆と麹を撹拌（かき混ぜ）して樽に入れて重しを載せて保存するのですが、急用が発生したため、画像残せず。

そんなことでブログ投稿を諦めてたんですが、投稿ネタがないので紹介することにしました。

２０日ほど経った大豆は、こんな状態に。

樽のまわりの白いものは塩だそうで、なにやらカビ防止だとか妻は言ってます。

たくさんのユーチューバーも紹介してますので、ぜひ無添加の味噌づくり、挑戦してみてはいかがですか。