妻は無農薬にこだわって野菜を作ってまして、規模は小さいながら朝市にも出品してるんです。化学肥料は使ってますけどね。やがてはオーガニックで、と意気込んでいます。
そんな朝市の先輩に選別でNGになったお米をあげたところ、麹にしてもらったのがきっかけで、3年前から味噌づくりを始めたんです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/cb/ebca8a87bd460ec85efbd8ba3b949434.jpg)
昨年造った我が家の味噌
昨年までは自家栽培した田のくろ豆(枝豆です)で造ったんですが・・・。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/ae/f1c4b6baacd6fb0d41678c7d6e8078d6.jpg)
収穫後、消費が激しかったもので、量が足りなく今年は国産大豆を購入しての味噌づくりです。
まずは大豆を一晩、水に浸します。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4f/bc/655ce2f3843883bc36f6d314a8adfac6.jpg)
次に大鍋で灰汁を取りながら、豆が指で簡単に潰せる程度に煮ていきます。3時間くらい煮たようです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/ed/bedfeb96d827a52dce12f8b246f3a184.jpg)
そしてお次は、茹で上がった大豆を潰していきます。昨年までは厚めのポリ袋に入れて、のし餅棒で叩いてやってましたが、今年は小型の餅つき機の羽を替えてペースト状の手前くらいに潰してました。好みでしょうけど、我が家はチョットつぶつぶを残します。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/da/ca1e754ed7a4d3679eea782a7c83bb10.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/da/ca1e754ed7a4d3679eea782a7c83bb10.jpg)
大豆を潰してる間に麹の準備です。天然塩と混ぜます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/6d/e4d154343a727856e0e995b5abb95673.jpg)
そして潰した大豆と麹を撹拌(かき混ぜ)して樽に入れて重しを載せて保存するのですが、急用が発生したため、画像残せず。
そんなことでブログ投稿を諦めてたんですが、投稿ネタがないので紹介することにしました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/56/cc/1328febb1094e872e24c885d61e6b238.jpg)
20日ほど経った大豆は、こんな状態に。
樽のまわりの白いものは塩だそうで、なにやらカビ防止だとか妻は言ってます。
たくさんのユーチューバーも紹介してますので、ぜひ無添加の味噌づくり、挑戦してみてはいかがですか。