包丁を研いでみた

30年近く前

飲食屋ｻﾝでﾊﾞｲﾄしていた頃、

毎日包丁を研いでおりました
包丁研ぎは結構得意なのです

↑汚いｷｯﾁﾝを晒します

 

ﾄﾏﾄが切れにくくなったら

包丁研ぎのﾀｲﾐﾝｸﾞです

 

柳刃(刺身)包丁やら

出刃包丁などは
片刃と言って片方の面だけを研ぎます

※厳密には仕上げ時にｻﾗﾘと裏面も研ぎますが

↑20代で柳刃包丁を持っているﾘｰﾏﾝは皆無でした

洋包丁はだいたい両刃です
両面をﾊﾞﾗﾝｽ良く研がないといけません

↑ﾅｶﾅｶ切れる洋包丁

肉・野菜・魚　何でも切れて便利です

砥石には基本3種類あります

荒砥(あらと)
　目が荒いので刃の金属部分が強烈に削れます
　刃こぼれした時などに使います

仕上げ砥(しあげと)
　細かい粒子が固まって刃がｶﾞﾝｶﾞﾝ削れませんが
　刃先がﾋﾟｶﾋﾟｶに仕上がります

中砥(なかと)
　上2つの中間です

家庭では荒砥は要らないですね

中砥が重要です
中砥に水をかけて同じ角度でｷﾞｺｷﾞｺ擦ります

この時に角度を固定させる事が大事で
角度が変わると

刃先が丸くなってしまいます

仕上げ砥に水とｸﾚﾝｻﾞｰをかけて擦ると
刃先がﾋﾟｶﾋﾟｶしてきます

あまりやりすぎると鋭くなりすぎて
刃こぼれしやすくなります

この包丁は20年以上前

初めての一人暮らしの時に買ったものです

安物でしたが

自分で研いでかなり切れるようになりました

ﾄﾏﾄを切る時にｻｯと引くだけで切れるようになります

切り口が鋭いので細胞が壊れず

歯ごたえのあるﾄﾏﾄになります

ｳﾒｲ!!!

自粛生活でも生産的な活動が出来ました♪